Jamaica (70 % av världshandeln), Honduras, Guatemala, Mexiko, Belize
Pyramid
Hjärta
Het, rund kryddnejlika — torrare än nejlikknopp, rundare än kanelbark, med en muskotnöt-vaxig underton som får den att uppfattas som ett helt kryddskåp komprimerat till ett enda torkat bär. Att öppna en burk pimentoolja är den doftmässiga motsvarigheten till att kliva in i en jamaicansk jerk-grill vid middagstid.
Omedelbart intryck: het kryddnejlika, men rundare och torrare än kryddnejlikeolja, befriad från sin medicinska skärpa. En söt kanelbarksvärme ligger under — närmare Ceylonkanel än kassia. Svag muskotliknande nötighet i basen, nästan vaxartad. Beta-karyofylen ger en torr, pepprig skugga som kryddnejlikan helt saknar. Jämfört med ren eugenolisolat upplevs hela oljan varmare och mer tredimensionell: mindre tandläkarstol, mer jerk-kryddning som bränns över pimentträkol.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp eugenolexplosion — het krydda med söt kanelton, svag citrus-terpenlyft från myrcen och 1,8-cineol
After a few hours
After a few hours
Eugenolens värme fördjupas och rundas av, en nötmuskat-vaxig underton framträder när lättare terpener avdunstar, beta-karyofylen tillför en torr pepparskugga
After a few days
After a few days
Mjuk, varm, balsamisk-söt rest — eugenolens molekylvikt (164 g/mol) ger måttlig varaktighet och lämnar ett svagt kryddnejliksspår på tyg i över 48 timmar
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Pimento berryolja (Pimenta dioica) är en eugenol-dominerande eterisk olja. Jamaicansk bärolja analyserad med GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011) visade eugenol på 73-75%, metyleugenol på 4-10% och beta-karyofylen på 3-5%. Guatemalansk fruktolja (Molecules, 2020) rapporterade eugenol på 65,9% med högre beta-karyofylen (9,1%) och beta-myrcen (10,1%). Till skillnad från kryddnejlikknoppsolja, som upplevs skarpt medicinsk, bär pimento sin eugenol i en varmare omslutning: metyleugenol mjukar upp den fenoliska kanten, beta-karyofylen tillför torr peppar och spår av 1,8-cineol och myrcen bidrar med en svag kamfer-citrusaktig lyftning.
Trädet är ursprungligt i Stora Antillerna och Centralamerika. Jamaica är fortfarande den största producenten och står för ungefär 70% av världshandeln, medan Honduras, Guatemala och Mexiko levererar resten. Det spanska namnet pimienta (peppar) härstammar från Columbus andra resa 1494, när han mötte bären i Jamaica och misstagit dem för Piper nigrum. Engelska handlare myntade senare 'allspice' eftersom det torkade bäret verkade kombinera kryddnejlika, kanel och muskot i ett enda frö. Jamaicansk pimento har ett premiumpris: kalkstensrika jordar på ön producerar bär med högre oljehalt och aromatisk styrka än centralamerikanska källor.
I formulering fungerar pimento som en varm kryddmodifierare i hjärt- till baszonen. Dess höga eugenolhalt gör den till en naturlig brygga mellan kryddnejlika-, kanel- och muskotackord utan att kräva alla tre separat. Dock begränsar IFRA metyleugenol till 0,011% i fin parfym (Kategori 4, 51:a ändringen, 2023) — ned från tidigare 0,016%. För en olja som innehåller 5% metyleugenol begränsar detta användningen till ungefär 0,22% av den färdiga produkten; vid 8,5% metyleugenol (IFRAs standardmax för denna olja) sjunker gränsen till 0,13%. Pimento måste därför doseras noggrant — en strukturell accent, aldrig en volymingrediens.
Pimentträd motstod odling utanför Jamaica i århundraden och frustrerade varje kolonialt försök att bryta öns handelsmonopol. Mystiken: fröna kräver passage genom en fågels matsmältningskanal för att gro — fågelns magens syra och värme mjukar upp det hårda fröskalet. Moderna odlare simulerar effekten genom att blötlägga utvunna frön i varmt vatten i 24 timmar, men Jamaica kontrollerar fortfarande ungefär 70 % av världens pimenthandel.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ångdestillation av torkade, omogna, krossade bär. Oljeutbyte: 2-5 % (vanligtvis 3-4,5 %). Bären skördas gröna, soltorkas tills de blir mörkbruna och krossas sedan före destillationen. Bladolja produceras också kommersiellt – med högre eugenolhalt (80-96 %) men en plattare, mindre komplex doftprofil som saknar bäroljans terpenerikedom. CO2-extraktion ger en produkt som ligger närmare den råa krydddoften, med en annan terpenerbalans, men produceras endast i små mängder. Bärolja är standardkvaliteten för parfym.
Komplex blandning; nyckelförening: eugenol (C₁₀H₁₂O₂, 60-80%)
CAS Number
8006-77-7
Botanical Name
Pimenta dioica
IFRA Status
Begränsad (metyleugenol): 0,011 % i fin parfym (IFRA:s 51:a ändring, 2023). Maximal oljekoncentration ~0,13-0,22 % beroende på metyleugenolhalten i batchen.
Synonyms
Kryddpeppar, Jamaicapepper
Physical Properties
Odor Strength
Hög
Appearance
brungul klar vätska
Flash Point
205,00 °F. TCC (96,11 °C.)
Specific Gravity
1,018 till 1,048 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,527 till 1,540 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Värmande kryddmodifierare från hjärta till bas. Eugenolhalten (65–75 % i bärolja) placerar pimento i samma funktionella område som kryddnejlika, men dess sekundära beståndsdelar — metyleugenol, beta-karyofylen (CAS 87-44-5), 1,8-cineol, myrcen — ger den en rundare, mer sammansatt karaktär som uppfattas som en "kryddblandning" snarare än en "enkel krydda". Viktiga användningsområden: orientaliska ackord, nejlikrekonstruktioner (där den samarbetar med isoeugenol, CAS 97-54-1, och dihydroeugenol, CAS 2785-87-7), kryddiga blomkompositioner och maskulina fougères som behöver en varm kryddryggrad utan den linjära skärpan hos syntetisk eugenol (CAS 97-53-0). IFRA begränsar användningen av pimentobärsolja på grund av metyleugenolhalten. Vid 51:a ändringsgränsen (0,011 % metyleugenol i fin parfym) varierar maximal användning från 0,13 % till 0,22 % beroende på oljans metyleugenolkoncentration. Detta tvingar parfymörer att använda den som en precis accent — några droppar för att triangulera mellan nejlika, kanel och muskot — snarare än som en volymspelare. Eugenolisolat och isoeugenol fungerar som syntetiska förlängningar när högre dosering behövs; dihydroeugenol (CAS 2785-87-7) erbjuder ett ljusare, mindre missfärgande alternativ inom samma kryddregister.
