Kubeb eller stjärtpeppar

Botanik

Cubebpeppar är en vedartad klättrande flerårig växt som blir 5-15 m hög. Den odlas främst på Java och Sumatra och kallas därför ibland javapeppar. Kommersiell cubebpeppar består av torkade bär som liknar svartpeppar men har stjälkarna kvar; det är dessa stjälkar som gett kryddan namnet svanspeppar. Det torkade fruktskalet är skrynkligt och har en färg som varierar från gråbrun till svart. Fröet är hårt, vitt och oljigt.

Kemi

I en analys dominerades den eteriska oljan av metyleugenol (41.31%), eugenol (33.95%), beta-cubebene (18.3%) och alpha-cubebene (4.1%), medan cubebol (26.1%) och beta-cubebene (12.3%) var de viktigaste föreningarna i oleoresinet. I en metyleugenol/eugenol-kemotyp av fruktoljan var fenylpropanoider den huvudsakliga karakteriserade gruppen (75.41%). Andra undersökningar beskriver seskviterpenkolväten som den främsta gruppen beståndsdelar, med monoterpenen sabinen i höga halter, upp till 29.6%. Cubebene har formeln C₁₅H₂₄ och förekommer i två former, α- och β-. De skiljer sig endast åt genom alkenfragmentets position. Cubebene är en blekgrön, trögflytande vätska. Cubebin (C₂₀H₂₀O₆) är en kristallin organisk förening som isolerats ur pressrester från cubebolja.

Smak och användning i matlagning

Bärens smak beskrivs som skarp, frän, lätt bitter och långvarig. I det marockanska köket är cubebpeppar populär i salta rätter och bakverk som markouts och kryddblandningen Ras el hanout.

Upptäck alla sju extraits i Upptäckarset.

—

Relaterat: Bengalpeppar · Svartpepparolja · Spökpeppar · Guineapeppar · Japansk peppar · Peppar · Pepparträd · Pepparträ som parfymingrediens