Svartpepparolja

Källväxten

Piper nigrum L. är en blommande klätterväxt i familjen Piperaceae, som odlas för sina frukter, pepparkornen. Svartpeppar härstammar från de tropiska ständigt gröna skogarna längs Malabarkusten i sydvästra Indien. Växten är en flerårig vedartad klätterväxt som växer upp till 4 m hög längs stödjande träd, stolpar eller spaljéer. År 2023 uppgick den globala produktionen av svartpepparkorn till 855 105 ton. Vietnam stod för 30 % av totalen, följt av Brasilien, Indonesien och Indien.

Kemi

Oljan innehåller främst mono- och seskviterpenkolväten, med sabinen, α- och β-pinen, limonen, 3-karén och karyofyllen som huvudbeståndsdelar. Den exakta sammansättningen varierar beroende på ursprung. β-karyofyllen är en naturligt förekommande bicyklisk seskviterpen som finns vida spridd i naturen och bidrar till svartpepparns arom. Den ingår också i många eteriska oljor, särskilt kryddnejlikeolja, och i copaiba. Det yttre fruktlagret hos svartpeppar innehåller också arombidragande terpener, bland annat germakren, limonen, pinen, alfa-fellandren och beta-karyofyllen, som ger citrusaktiga, träiga och blommiga noter.

Piperin, en alkaloid, står för svartpepparns skärpa. Piperin, som är svårlösligt i vatten, utvinns vanligtvis ur svartpeppar med organiska lösningsmedel som diklormetan eller etanol.

Fysikaliska egenskaper

Oljan är löslig i de flesta feta oljor, mineralolja och propylenglykol, och svårlöslig i glycerin. En volym olja löses i högst tre volymer 95-procentig etanol.

Aktivitet

De eteriska oljorna från Piper nigrum har betydande antioxidantkapacitet, inklusive antiinflammatoriska egenskaper.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Bengalpeppar · Kubebpeppar · Spökpeppar · Guineapeppar · Japansk peppar · Peppar · Pepparträd · Pepparved