Namn och definition
Anko är det japanska ordet för röd bönpasta, och den kinesiska termen dòushā används för röd bönpasta utan närmare specifikation. Den japanska termen an kan syfta på nästan all söt, ätbar, mosad pasta, men utan närmare specifikation avses röda bönor. Azukian syftar specifikt på pasta gjord av röda bönor.
Utseende
Pastan kan sötas eller lämnas som den är. Färgen är vanligtvis mörkröd, vilket kommer från bönornas skal. I det koreanska köket kan adzukibönorna också skalas före kokning, vilket ger en vit pasta.
Bönan
Röd bönpasta görs av adzukibönan, Vigna angularis, en ettårig klätterväxt som odlas i stor utsträckning i hela Östasien för sina små bönor. I det östasiatiska köket sötas adzukibönor oftast före servering och kokas ofta med socker för att göra röd bönpasta. Kokta adzukibönor består av 66 % vatten, 25 % kolhydrater, varav 7 % kostfiber, och 8 % protein, och innehåller obetydliga mängder fett.
Typer
Röd bönpasta klassificeras efter konsistens, sötma och färg. I den mosade varianten kokas adzukibönor med socker och mosas, vilket ger en slät pasta med bitar av mosade bönor och bönskal. Detta är den vanligaste och mest populära typen av röd bönpasta i kinesiska sötsaker. I den släta varianten kokas bönorna utan socker, mosas och späds till en tunn smet, som sedan silas genom en sil för att avlägsna skalen. I Japan är koshian den vanligaste typen, som görs genom att bönorna pressas genom en sil för att avlägsna skalen. Tsubuan görs genom att hela röda bönor kokas med socker, men i övrigt lämnas obehandlade. I Korea är patso en mörkröd pasta som görs genom att röda bönor kokas och sedan mosas eller mals, danpat-so är den sötade varianten som görs med honung eller socker, och geopipat-so är en vit pasta gjord av skalade bönor.
Användning
Slät bönpasta används främst som fyllning i kinesiska bakverk. I det kinesiska köket förekommer röd bönpasta i maträtter som tangyuan, zongzi, månkakor, baozi och röd bönis. I japansk konfektyr är anpan en söt bulle fylld med röd bönpasta, och daifuku är ett litet runt riskakskonfekt fyllt med röd bönpasta. Bungeo-ppang är ett fiskformat koreanskt bakverk fyllt med söt danpat-so, den koreanska sötade röda bönpastan.
Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.
—
Relaterat: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi
