Sojasås i parfymeri | Premiär Peau

Salt, välsmakande, fermenterad, med en mörk umami-rikedom och en svag svavel-söt komplexitet. Mindre enkelt än salt ensamt, mer komplex än miso, med en specifik HEMF-driven karaktär som är unikt "sojasås." Maillard-melanoidinerna tillför en mörk, lätt karamelliserad kvalitet. Vid utspädning en varm, välsmakande, överraskande tröstande värme.

Sojasås (shoyu) som en doftnot fångar den distinkt välsmakande aromen av fermenterade sojabönor och vete. Lukten produceras av månader av kojimögel (Aspergillus oryzae) jäsning, följt av mjölksyra och alkoholhaltig jäsning, vilket skapar över 300 identifierade flyktiga föreningar.

Nyckelaromföreningar inkluderar HEMF (4-hydroxi-2(eller 5)-etyl-5(eller 2)-metyl-3(2H)-furanon, den molekyl som är mest ansvarig för "sojasåslukten", metional (kokt potatisliknande), dimetyltrisulfid (smaklig-svavelhaltig) och olika Maillard-produkter. Den mörka färgen och den komplexa smaken kommer från melanoidiner som bildas under åldrandet.

Inom parfymer är sojasås en extremt gourmand-smakande not som tillhör kategorierna umami och konceptuella. Den utmanar den sötcentrerade dominansen av traditionell gourmandparfym genom att introducera den femte smaken - umami - som ett luktelement.