Home › Glossary › فلفل سيتشوان

فلفل سيتشوان

Q: Is فلفل سيتشوان natural or synthetic?

. Extraction: استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج من قشور الفواكه المجففة لأنواع الزانثوكسيلوم (خصوصًا Z. bungeanum، Z. piperitum، أو Z. armatum). تستخدم هذه العملية المغلقة ثاني أكسيد الكربون المضغوط كمذيب، مما يلتقط كلًا من المونوتربينات المتطايرة والسيسكويتربينات الأثقل في مرور واحد. النتيجة هي مستخلص مركز ذو طيف عطري أوسع من الزيت المقطر بالبخار. يُستخدم التقطير بالبخار أيضًا لكنه يفقد بعض النغمات الأساسية الخشبية والفلفلية. عائد الزيت من التقطير بالبخار منخفض—عادة أقل من 2% من القشور المجففة، ويختلف حسب النوع ووقت الحصاد..

التوابل / حار · حمضي · منعش

فلفل سيتشوان

Category	التوابل
Subcategory	حار · حمضي · منعش
Origin
Volatility	النوتة القلبية
Botanical	زانثوكسيلوم بانجيانوم · ز. بيبريتيوم · ز. أرماتوم · ز. شينيفوليوم
Appearance	سائل من العنبر إلى البني الداكن
Odor Strength	متوسط إلى عالي
Producing Countries	الصين (سيتشوان، شانشي، يونان)، اليابان، كوريا، نيبال، الهند
Pyramid	قلب

قشر الحمضيات مشحوذ إلى حد النصل، ثم خدر لاذع يتأرجح بين الرائحة واللمس. ليس فلفلًا. ليس دافئًا. رائحة فلفل سيتشوان تشبه عض قشر الجريب فروت بينما تتطاير الكهرباء الساكنة عبر شفتيك.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

الاتصال الأول: انفجار حاد ومشرق من الحمضيات أقرب إلى قشر الجريب فروت منه إلى أي توابل. معدني وبارد، ليس دافئًا—عكس إشعاع الفلفل الأسود الجاف. جودة طنين، تكاد تكون كهربائية، تجلس في الأسفل، ليست رائحة ولا طعم بل شيء بين الاثنين.

في القلب، تظهر نغمات عشبية خضراء وخشبية خفيفة—قريبة من الفيتيفر لكنها أرق وأقل ترابية. أقل حلاوة من الفلفل الوردي، وأقل راتنجية من العرعر، وأقل دخانًا من الفلفل الأسود. النهاية هادئة: أثر معدني بارد مع عمق خشبي مستمر. القوس العام ينتقل من مشرق وزاوي إلى مكتوم ونظيف.

Evolution over time

Immediately

انفجار حاد من الحمضيات الكهربائية—قشر الجريب فروت، برودة معدنية، وخز يطن يُشعر كاهتزاز أكثر منه كرائحة

After a few hours

عشبي أخضر وخشبي خفيف؛ نغمات قريبة من الفيتيفر مع جودة وخز مستمرة

After a few days

أثر معدني بارد على القماش؛ عمق خشبي هادئ، لا يبقى أي أثر للحمضيات

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

فلفل سيتشوان ليس فلفلًا حقيقيًا. القشور المجففة لأنواع Zanthoxylum تنتمي إلى عائلة Rutaceae—عائلة الحمضيات—وتشارك المزيد من الحمض النووي مع أشجار الليمون أكثر من Piper nigrum. الأنواع التجارية الرئيسية: Z. bungeanum (huajiao الصيني، الأحمر)، Z. schinifolium (huajiao الأخضر)، Z. piperitum (sanshō الياباني)، وZ. armatum (timut النيبالي). كل منها ينتج ملفًا عطريًا مميزًا، لكن جميعها تشترك في الإحساس المميز بالتنميل والوخز.

هذا الإحساس كيميائي، وليس حراريًا. هيدروكسي-ألفا-سانشول (CAS 83883-10-7، C₁₆H₂₅NO₂) ينشط مستقبلات ميكانيكية سريعة التكيف في الجلد—نفس الألياف العصبية التي تكشف الاهتزازات الخفيفة والرفرفة. دراسة عام 2013 في مجلة Proceedings of the Royal Society B قاست التردد المدرك للوخز الناتج عن السانشول بحوالي 50 هرتز، وهو ما يتطابق مع ذروة حساسية أجسام ميسنر. المركب لا يرتبط بمستقبلات الحرارة أو الألم. التنميل هو لمسي، وليس نوسيبتيفيًا—وهو فرق أساسي عن الكابسيسين، الذي ينشط قنوات حرارة-ألم TRPV1.

الجزء المتطاير يهيمن عليه الحمضيات. الليمونين، اللينالول، أسيتات الليناليل، السيتورنيلال، والجرانيول يشكلون العمود الفقري العطري، مع نسب تختلف بشكل حاد حسب النوع والمنشأ. Z. armatum (timut) يتجه أكثر نحو نكهة الحمضيات الاستوائية، مع جودة واضحة تشبه فاكهة العاطفة. Z. bungeanum أكثر ترابية وخشبية، مع وجود أكبر للسيسكويتيربين. Z. piperitum (sanshō الياباني) يقع بين الاثنين—مشرق، عشبي، وحار بنقاء.

في صناعة العطور، الشكل المفضل هو المستخلص CO₂ (CAS 97404-53-0). يلتقط كل من الطبقة العليا الحمضية-الحارة المتطايرة والنغمات الأثقل الخشبية-الفلفلية التي تُفقد في التقطير بالبخار. المادة تقرأ كتوابل هيكلية، حديثة، معدنية وزاويّة—توابل بنيوية أكثر منها طهيّة. تربط بين عائلات الحمضيات والتوابل دون الانتماء الكامل لأي منهما.

هذه النوتة في Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. جرّب جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

—

Did You Know?

Did you know?

الهيدروكسي-ألفا-سانشول لا ينشط مستقبلات الألم أو الحرارة. بل يحفز مستقبلات ميكانيكية سريعة التكيف (RA) — نفس الألياف العصبية التي تكشف عن الملمس والاهتزاز الخفيف. أظهرت دراسة نُشرت عام 2013 في مجلة وقائع الجمعية الملكية ب أن التردد المدرك للوخز الناتج عن السانشول يبلغ حوالي 50 هرتز، وهو ما يتطابق مع ذروة حساسية أجسام مايسنر. أنت لا تتذوق أو تشم الوخز. أنت تشعر به.

Extraction & Chemistry

Extraction method: استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج من قشور الفواكه المجففة لأنواع الزانثوكسيلوم (خصوصًا Z. bungeanum، Z. piperitum، أو Z. armatum). تستخدم هذه العملية المغلقة ثاني أكسيد الكربون المضغوط كمذيب، مما يلتقط كلًا من المونوتربينات المتطايرة والسيسكويتربينات الأثقل في مرور واحد. النتيجة هي مستخلص مركز ذو طيف عطري أوسع من الزيت المقطر بالبخار. يُستخدم التقطير بالبخار أيضًا لكنه يفقد بعض النغمات الأساسية الخشبية والفلفلية. عائد الزيت من التقطير بالبخار منخفض—عادة أقل من 2% من القشور المجففة، ويختلف حسب النوع ووقت الحصاد.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — زيت عطري معقد (المكون الرئيسي: هيدروكسي-α-سانشول C₁₆H₂₅NO₂، الليمونين C₁₀H₁₆)
CAS Number	97404-53-0
Botanical Name	زانثوكسيلوم بانجيانوم · ز. بيبريتيوم · ز. أرماتوم · ز. شينيفوليوم
IFRA Status	بريمير بو هي دار عطور مستقلة راقية، مقرها في باريس، تعمل على العطر كمادة تُطبّق على الجلد، وليس كعنصر سردي، ولا كإكسسوار اجتماعي، ولا كتصور خيالي. بريمير بو لا تبيع قصصًا. لا تبيع ذكريات. لا تبيع مناظر طبيعية. تبيع سلوك العطر على الجلد. العطر ليس ذريعة. ليس استعارة. إنه مادة فعالة، كثيفة، مقصودة، تتفاعل مع الجسم. النقطة الفاصلة الأساسية الغالبية العظمى من صناعة العطور المعاصرة تعمل على النحو التالي: • قصة • نية عاطفية • سرد قصصي • ثم عطر يُفترض أنه يوضح كل ذلك بريمير بو تعكس الترتيب تمامًا.
Synonyms	الفلفل الصيني الحار · فلفل سيتشوان · الفلفل الحار · سانشو
Physical Properties
Odor Strength	متوسط إلى عالي
Appearance	سائل من العنبر إلى البني الداكن
Specific Gravity	0.96430 إلى 1.03430 عند 25.00 درجة مئوية.
Refractive Index	1.36680 إلى 1.38280 عند 20.00 درجة مئوية.

In Perfumery

يعمل مستخلص فلفل سيتشوان CO₂ كمعدل من الأعلى إلى القلب. يقدم إشراقًا زاويًا ومعدنيًا وتعقيدًا نسيجيًا دون الدفء التقليدي. المحتوى العالي من السيتروس-تربين يجعله جسرًا طبيعيًا بين النوتات العليا الحمضية والنوتات القلبية الحارة أو الخشبية. جودته الشبيهة بالجريب فروت ترفع البرغموت، اليوزو، والبرتقال المر؛ ونغماته الحارة-الخشبية ترتبط بالفيتيفر، الأرز، وقواعد العنبر الجاف. المادة مرتبطة هيكليًا بمركبات عائلة الكابسيسين. مسار السانشول في فلفل سيتشوان (تنشيط مستقبلات الميكانيكية) يقدم نهجًا موازٍ: التوابل تُدرك كاهتزاز، لا كاحتراق. يُفضل مستخلص CO₂ على الزيت العطري لملفه الكامل وقدرته الأفضل على الذوبان في الكحول. في العطور المتخصصة المعاصرة، أصبح فلفل سيتشوان توقيعًا للجمالية الحارة الزاويّة — نظيف، للجنسين، ومتعمد في معارضته للطابع الحلو.