Grüne Noten

Das Duftrad führt Grün als Unterfamilie der Familie Frisch auf, mit Galbanum und grünen Noten als Beispielen. Die grünen Blattflüchtigen (Green Leaf Volatiles) sind nach ihrem typischen Geruch nach frisch geschnittenen grünen Blättern benannt.

Grüne Blattflüchtige sind organische Verbindungen, die von Pflanzen freigesetzt werden. Dazu zählen C6-Aldehyde wie (Z)-3-Hexenal und n-Hexanal sowie Derivate wie (Z)-3-Hexenol und (Z)-3-Hexen-1-ylacetat. Der Geruch frisch geschnittenen Grases beruht hauptsächlich auf der Abgabe dieser Verbindungen. Die meisten gesunden Pflanzenarten setzen sie nicht frei, werden Pflanzen aber verletzt, entweichen große Mengen. Ihre Synthese beginnt innerhalb von Sekunden nach der Gewebeschädigung. Außerdem wirken sie antimikrobiell und können so eine Infektion an der Verletzungsstelle verhindern. In Pflanzen entsteht cis-3-Hexenal aus Linolensäure über ein Hydroperoxid, durch die Wirkung einer Lipoxygenase und anschließend einer Hydroperoxid-Lyase.

cis-3-Hexenol, auch Blattalkohol genannt, hat die CAS-Nummer 928-96-1. Die meisten Pflanzen bilden es in geringen Mengen. Die weltweite Produktionsmenge von cis-3-Hexenol beträgt etwa 3000 Tonnen. cis-3-Hexenal, auch Blattaldehyd genannt, ist ein ungesättigter Aldehyd mit der Formel CH₃CH₂CH=CHCH₂CHO. Es gehört zu den wichtigsten flüchtigen Verbindungen reifer Tomaten. Es ist relativ instabil und isomerisiert zum konjugierten trans-2-Hexenal.

Galbanum ist ein aromatisches Gummiharz bestimmter persischer Pflanzenarten der Gattung Ferula, vor allem von Ferula gummosa und Ferula rubricaulis. Die Galbanum liefernden Pflanzen wachsen reichlich an den Hängen der Gebirgszüge im Norden des Iran. Galbanum enthält etwa 8 % Terpene, etwa 65 % eines schwefelhaltigen Harzes, etwa 20 % Gummi und eine sehr geringe Menge Umbelliferon. Außerdem enthält es α-Pinen, β-Pinen, Limonen, Cadinen, 3-Caren und Ocimen. Galbanum wird häufig mit Kiefernöl verfälscht.

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