Jamaika (70 % des Weltmarkthandels), Honduras, Guatemala, Mexiko, Belize
Pyramid
Herz
Heiß, rund und nelkenartig – trockener als Nelkenknospen, runder als Zimtrinde, mit einem muskatnusswachsartigen Unterton, der es wie ein ganzes Gewürzregal in einer einzigen getrockneten Beere erscheinen lässt. Ein Glas Pimentöl zu öffnen ist der olfaktorische Äquivalent dazu, mittags in eine jamaikanische Jerk-Grillstelle zu treten.
Sofortiger Eindruck: heißer Nelkenduft, aber runder und trockener als Nelkenknospenöl, ohne seine medizinische Schärfe. Eine süße Zimtrinde-Wärme liegt darunter — näher an Ceylon-Zimt als an Cassia. Leicht muskatnussähnliche Nussigkeit in der Basis, fast wachsartig. Das Beta-Caryophyllen verleiht einen trockenen, pfeffrigen Schatten, den Nelkenknospen völlig fehlen. Im Vergleich zu reinem Eugenol-Isolat wirkt das ganze Öl wärmer und dreidimensionaler: weniger Zahnarztstuhl, mehr Jerk-Gewürz, das über Pimentholz-Kohlen verkohlt.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer Eugenol-Ausbruch — heißer Nelkenduft mit süßem Zimtoverton, leichter Zitrus-Terpen-Hauch von Myrcen und 1,8-Cineol
After a few hours
After a few hours
Eugenol-Wärme vertieft und rundet sich, muskatnuss-wachsigter Unterton tritt hervor, während leichtere Terpene verfliegen, Beta-Caryophyllen fügt trockenen Pfefferschatten hinzu
After a few days
After a few days
Weicher, warmer, balsamisch-süßer Nachklang — das Molekulargewicht von Eugenol (164 g/mol) sorgt für moderate Haftung und hinterlässt einen leichten Nelken-Gewürzabdruck auf Stoff für über 48 Stunden
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Pimentbeerenöl (Pimenta dioica) ist ein eugenol-dominantes ätherisches Öl. Jamaikanisches Beerenöl, analysiert durch GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011), zeigte Eugenol bei 73-75 %, Methyl-Eugenol bei 4-10 % und Beta-Caryophyllen bei 3-5 %. Guatemaltekisches Fruchtöl (Molecules, 2020) berichtete Eugenol bei 65,9 % mit höherem Beta-Caryophyllen (9,1 %) und Beta-Myrcen (10,1 %). Im Gegensatz zu Nelkenknospenöl, das scharf medizinisch wirkt, trägt Pimento sein Eugenol in einer wärmeren Hülle: Das Methyl-Eugenol mildert die phenolische Schärfe, Beta-Caryophyllen fügt trockenen Pfeffer hinzu, und Spuren von 1,8-Cineol und Myrcen verleihen eine leichte kampfer-zitrusartige Note.
Der Baum ist in den Großen Antillen und Mittelamerika heimisch. Jamaika bleibt der größte Produzent und macht etwa 70 % des Weltmarkts aus, während Honduras, Guatemala und Mexiko den Rest liefern. Der spanische Name pimienta (Pfeffer) stammt von Kolumbus' zweiter Reise 1494, als er die Beere in Jamaika entdeckte und sie fälschlicherweise für Piper nigrum hielt. Englische Händler prägten später den Begriff „allspice“, weil die getrocknete Beere Nelke, Zimt und Muskatnuss in einem Samen zu vereinen schien. Jamaikanisches Piment hat einen Premiumstatus: Kalksteinböden auf der Insel produzieren Beeren mit höherem Ölanteil und aromatischer Intensität als mittelamerikanische Quellen.
In der Formulierung fungiert Pimento als warmer Gewürzmodifikator im Herz- bis Basisbereich. Sein hoher Eugenolgehalt macht es zu einer natürlichen Brücke zwischen Nelken-, Zimt- und Muskatakkorden, ohne dass alle drei separat benötigt werden. Allerdings beschränkt IFRA Methyl-Eugenol auf 0,011 % in feinen Parfums (Kategorie 4, 51. Änderung, 2023) – zuvor waren es 0,016 %. Für ein Öl mit 5 % Methyl-Eugenol begrenzt dies die Verwendung auf etwa 0,22 % des Endprodukts; bei 8,5 % Methyl-Eugenol (der IFRA-Standardmaximalwert für dieses Öl) sinkt das Limit auf 0,13 %. Pimento muss daher präzise dosiert werden – ein struktureller Akzent, niemals eine Volumenzutat.
Pimentbäume widerstanden jahrhundertelang der Kultivierung außerhalb Jamaikas und vereitelten jeden kolonialen Versuch, das Handelsmonopol der Insel zu brechen. Das Geheimnis: Die Samen benötigen den Durchgang durch den Verdauungstrakt eines Vogels, um zu keimen – die Säure und Wärme im Vogelmagen erweichen die harte Samenschale. Moderne Züchter simulieren diesen Effekt, indem sie die entnommenen Samen 24 Stunden lang in warmem Wasser einweichen, doch Jamaika kontrolliert immer noch etwa 70 % des weltweiten Pimenthandels.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampfdestillation von getrockneten, unreifen, zerdrückten Beeren. Ölausbeute: 2-5 % (typischerweise 3-4,5 %). Die Beeren werden grün geerntet, sonnengetrocknet bis dunkelbraun und vor der Destillation zerdrückt. Blattöl wird ebenfalls kommerziell hergestellt – mit höherem Eugenolgehalt (80-96 %), aber einem flacheren, weniger komplexen Geruchsprofil ohne die Terpenvielfalt des Beerenöls. CO2-Extraktion liefert ein Produkt, das dem rohen Gewürzaroma näherkommt, mit anderem Terpenverhältnis, wird jedoch nur in kleinen Mengen produziert. Beerenöl ist der Standard-Duftstoff für die Parfümerie.
Beschränkt (Methyl Eugenol): 0,011 % in Eau de Parfum (IFRA 51. Änderung, 2023). Maximale Ölnutzung ca. 0,13–0,22 % je nach Methyl Eugenol-Gehalt der Charge.
Synonyms
Piment, Jamaikapfeffer
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Appearance
braunlich gelbe klare Flüssigkeit
Flash Point
205,00 °F. TCC (96,11 °C.)
Specific Gravity
1,018 bis 1,048 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,527 bis 1,540 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Herz-zu-Basis warmer Gewürzmodifikator. Der Eugenolgehalt (65-75 % im Beerenöl) ordnet Piment in denselben funktionalen Bereich wie Nelkenknospen ein, aber seine sekundären Bestandteile — Methyl-Eugenol, Beta-Caryophyllen (CAS 87-44-5), 1,8-Cineol, Myrcen — verleihen ihm einen runderen, komplexeren Charakter, der eher als „Gewürzmischung“ denn als „einzelnes Gewürz“ wahrgenommen wird. Wichtige Anwendungen: orientalische Akkorde, Nelkenrekonstruktionen (wo es mit Isoeugenol, CAS 97-54-1, und Dihydroeugenol, CAS 2785-87-7, kombiniert wird), gewürzte-florale Kompositionen und maskuline Fougères, die eine warme Gewürzgrundlage ohne die lineare Schärfe von synthetischem Eugenol (CAS 97-53-0) benötigen. IFRA beschränkt Pimentbeerenöl aufgrund des Methyl-Eugenolgehalts. Bei der 51. Änderungsgrenze (0,011 % Methyl-Eugenol in Feinduft) liegt die maximale Verwendung je nach Methyl-Eugenolgehalt des Öls zwischen 0,13 % und 0,22 %. Dies zwingt Parfümeure, es als präzisen Akzent einzusetzen — ein paar Tropfen, um zwischen Nelke, Zimt und Muskatnuss zu balancieren — statt als Volumenbestandteil. Eugenol-Isolat und Isoeugenol dienen als synthetische Erweiterungen bei höherer Dosierung; Dihydroeugenol (CAS 2785-87-7) bietet eine hellere, weniger verfärbende Alternative im gleichen Gewürzregister.
