Cebollino
Cebolla suave combinada con hierba recién cortada. El cebollino huele a un huerto en junio: verde, ligeramente sulfurosa, con rocío, más vegetal que picante.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Aromático
- Origen
- hojas y flores terminales
- Clase química
- complejo natural (aceite esencial)
Aroma
Terroir y transformación
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
La destilación al vapor de hojas frescas de cebollino es posible pero no es un estándar comercial en perfumería. La nota se reconstruye típicamente usando compuestos suaves de azufre (trisulfuros de dimetilo en niveles traza), aldehídos de hoja verde y cis-3-hexenol.
- Fórmula
- Mezcla natural compleja (compuestos clave: disulfuro de dipropilo C₆H₁₄S₂, disulfuro de metil pentilo)
- CAS
- 89997-59-1
- Botánica
- Allium schoenoprasum
- Aspecto
- Líquido claro de verde pálido a amarillento (aceite esencial)
- Intensidad olfativa
- Medio
- Sinónimos
- Cebollino chino, ajo chino
Ningún Estándar IFRA para la materia en sí (51.ª Enmienda)
- Nota
- Aceite esencial de Allium schoenoprasum. Rico en compuestos organosulfurados.
En perfumería
El cebollino es un modificador de nota alta verde de nicho que aporta un carácter suave de allium, un verde a cebolla sin la agresividad del ajo o la cebolla crudos. Los compuestos de azufre (disulfuro de dipropilo, trisulfuro de metilpropilo) están presentes en niveles bajos, funcionando más como modificadores verdes que como notas dominantes. El cebollino funciona en composiciones hiper-naturalistas, de huerto y temáticas culinarias junto con hoja de tomate, albahaca y pimiento verde.
Véase también
8 notas