VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / afrutado · verde · fresco
Hoja de durazno
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
afrutado · verde · fresco
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Prunus persica
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, Italia, España, Turquía, Estados Unidos
Pyramid
Corazón
Verde, amargo a almendra y ligeramente afrutado. La hoja de durazno no huele a la fruta; es más aguda, más verde y tiene un carácter amargo a almendra debido a la misma amigdalina que hace que los huesos de cereza huelan a mazapán.
Verde amargo con un toque de mazapán y almendra. La frescura es más nítida y astringente que la hoja de higuera, más aguda que la hoja de violeta. El componente de benzaldehído añade una amargura dulce y a nuez que es distintivamente de la familia Prunus. Ligeramente afrutado, como lo es un huerto — atmósfera más que jugo.
Menos denso que el absoluto de durazno (que captura la dulzura láctica de la fruta). Más austero, más herbal, más estructural.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Agudo, amargo-verde con un toque de mazapán de benzaldehído
After a few hours
After a few hours
Amargor verde más suave, leve matiz frutal de huerto
After a few days
After a few days
Seco, leve rastro de almendra verde
The Full Story
La hoja de durazno (Prunus persica) tiene un perfil aromático bastante distinto al de la fruta. Las hojas contienen amigdalina, un glucósido cianogénico que se descompone para liberar benzaldehído — la molécula responsable del aroma a almendra amarga, similar al mazapán. El mismo compuesto se encuentra en la corteza de cerezo, los núcleos de albaricoque y las almendras amargas.
El carácter fresco y verde de la hoja de durazno proviene del cis-3-hexenol (alcohol de hoja) y compuestos volátiles relacionados de hoja verde. La combinación de la amargura almendrada del benzaldehído y la frescura de la hoja verde crea una nota que es aguda, herbal y vagamente afrutada — sugiriendo un huerto más que una fruta en un cuenco.
En perfumería, la hoja de durazno se usa para añadir una cualidad amarga-verde y fresca de huerto a las composiciones. No es una nota de durazno — es una nota verde con la huella genética del durazno. Esta distinción la hace útil como naturalizador y puente entre elementos verdes y frutales.
El aroma a almendra amarga de las hojas de durazno proviene de la amigdalina, que libera enzimáticamente cianuro de hidrógeno (HCN) cuando las hojas se magullan o dañan, un mecanismo de defensa contra herbívoros que también funciona como una señal aromática para el olfato humano.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor o extracción con solventes de hojas frescas de durazno. El rendimiento es muy bajo. El carácter aromático también puede reconstruirse usando cis-3-hexenol, acetato de cis-3-hexenilo (para el carácter de hoja verde) y benzaldehído o heliotropina (para la cualidad amarga de almendra). El extracto natural de hoja de durazno es un producto especializado no ampliamente disponible a gran escala.
La hoja de durazno es una nota verde de salida a corazón que añade un amargor fresco de huerto a las composiciones. Sirve de puente entre territorios verdes y frutales, proporcionando una transición naturalista entre las notas cítricas brillantes de salida y las notas más cálidas y lácticas del durazno en el fondo. El componente benzaldehído la hace útil en acordes de almendra y flores de Prunus. Complementa ramos de flor de cerezo, flor de almendra y flores verdes.
