VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / verde · fresco · dulce
Estragón
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
verde · fresco · dulce
Origin
Volatility
Nota de salida
Botanical
Artemisia dracunculus
Appearance
líquido transparente incoloro a amarillo pálido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Francia, Rusia
Pyramid
Arriba
Verde, dulce de anís, con un toque crujiente similar al apio. El estragón huele como el interior de una cocina francesa: herbal, estructurado, ligeramente medicinal, con un matiz de regaliz.
Verde, herbal-anís con un toque crujiente, casi como apio. Menos dulce que el anís, menos alcanforado que el hinojo, más vegetal y parecido a un tallo que cualquiera de los dos. El carácter de estragol se filtra a través de una lente claramente herbal: aplastar una hoja fresca de estragón: estallido brillante de anís verde con un leve toque medicinal.
En un papel absorbente, la nitidez verde inicial se suaviza en una dulzura cálida y ligeramente especiada. La cualidad de apio persiste más de lo esperado, dando a la base una cualidad sabrosa inusual.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Verde, herbal-anís—explosión brillante de estragol con un toque crujiente similar al apio
After a few hours
After a few hours
Más suave, más cálido; el borde verde se desvanece, dejando anís dulce y especiado y hierbas sutiles
After a few days
After a few days
Rastro débil herbal-dulce; persistencia mínima en comparación con el anís o el hinojo
Terroir & Origins
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The Full Story
El estragón (Artemisia dracunculus, Asteraceae) produce uno de los aceites herbales menos utilizados en perfumería. Destilado al vapor de las partes aéreas frescas o secas, el aceite está dominado por estragol (metil chavicol, CAS 140-67-0), que típicamente comprende entre el 60 y el 81 % del aceite de estragón francés. Es la misma molécula que se encuentra en la albahaca y el anís, pero en el estragón presenta un carácter claramente más verde y herbal.
El nombre 'estragón' deriva del francés estragon, que a su vez proviene del latín dracunculus ('pequeño dragón'), posiblemente en referencia al sistema radicular serpenteante de la planta. El estragón francés (la variedad culinaria) se propaga exclusivamente por esquejes; rara vez produce semillas viables.
Sabineno, limoneno, beta-ocimeno y metileugenol están presentes como componentes menores. El aceite tiene una cualidad característica verde y especiada con matices particulares que recuerdan al apio.
En perfumería, el aceite de estragón (etiquetado como 'estragon') funciona como un ingrediente traza en composiciones chipre, fougère y florales verdes. Las restricciones de IFRA sobre el estragol limitan la dosis, pero pequeñas cantidades contribuyen con una complejidad aromática significativa.
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El estragón francés es efectivamente un clon: la variedad culinaria casi nunca produce semillas viables y debe propagarse vegetativamente. Cada ramita de estragón francés en el mundo desciende de esquejes de la misma línea genética.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de partes aéreas frescas o secas (hojas y flores) de Artemisia dracunculus. El rendimiento de aceite es aproximadamente del 0,3–1,0% a partir de la hierba fresca. El aceite es de color amarillo pálido a verdoso.
El aceite de estragón (estragón) es un modificador a nivel de trazas en composiciones verdes, chipre y fougère. En concentraciones del 0,1–0,5%, añade una complejidad herbal difícil de lograr de otra manera. Su contenido de estragol aporta una dulzura similar al anís, mientras que los componentes terpenicos menores contribuyen a un toque verde. La cualidad similar al apio se combina con galbano y hoja de violeta en construcciones verdes.
