Coriandre

Le coriandre en parfumerie désigne spécifiquement la feuille et la tige de Coriandrum sativum, la même plante dont les graines séchées produisent l’huile de coriandre, une matière aromatique totalement différente. La distinction est importante : l’huile de graine de coriandre est principalement composée de linalol (62-77 %), propre et floral-épicé. L’huile de feuille de coriandre est dominée par des aldéhydes insaturés, (E)-2-décénal (16-47 %), décanal (5-19 %), (E)-2-dodécénal (4-9 %), qui créent son arôme caractéristique piquant, vert et controversé.

La controverse est génétique. Une variante sur le chromosome 11 (dans le cluster du gène du récepteur olfactif OR6A2) fait que 4 à 14 % de la population perçoivent le coriandre comme intensément savonneux, métallique, ou semblable à des insectes écrasés. Pour les autres, le coriandre se lit comme lumineux, frais, vert et appétissant. Cela en fait une matière première subjective en parfumerie.

Le profil aldéhydique, en particulier le (E)-2-décénal et le (E)-2-dodécénal, confère à l’huile de feuille de coriandre son caractère gras, cireux, légèrement savonneux. Ces mêmes aldéhydes sont responsables de la piquance verte caractéristique de l’herbe fraîche. Le décanel apporte une douceur légèrement citronnée et cireuse. La teneur en linalol (12-30 %) offre un pont floral vers le caractère de l’huile de graine.

En parfumerie, l’huile de feuille de coriandre est rare et spécialisée. Elle apparaît dans des accords vert-herbacés, certaines compositions gourmandes cherchant l’authenticité culinaire, et des parfums de niche avant-gardistes qui embrassent des ingrédients polarisants.

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