FRUITS, LÉGUMES ET NOIX / fruité · acidulé · frais
Groseille rouge
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET NOIX
Sous-catégorie
fruité · acidulé · frais
Origine
Volatilité
Haut
Botanique
Ribes rubrum L., famille des Grossulariacées. Étroitement lié mais distinct de Ribes nigrum (cassis), qui est utilisé en parfumerie.
Apparence
SONDE DE TEST à 1779269105.315428
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Non applicable à une reconstruction. Le groseillier rouge culinaire (Ribes rubrum) est principalement cultivé en Allemagne, en Pologne, aux Pays-Bas, en France, au Royaume-Uni et en Russie.
Pyramide
Haut
Un accord reconstruit — acidulé, juteux, vif. Le cassis n'a pas d'extrait de parfumerie ; la note est construite molécule par molécule à partir d'esters fruités et d'aldéhydes dynamisants, distincts du caractère thiolé félin du cassis noir.
Le cassis s'ouvre vif, acidulé, légèrement herbacé — un profil d'ester net portant la pointe acidulée d'un fruit encore majoritairement sous-mûr. La note suggère une jutosité sans poids : pas de corps gras, pas de profondeur animale, pas de signal thiolique agressif. En quelques minutes, les esters les plus tranchants s'évaporent et il reste une douce traîne fruitée-sucrée qui fait le lien avec des accords floraux ou verts. Sur un papier test, l'accord persiste rarement au-delà de la première heure.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Une explosion de parfum de baie éclatante et acidulée
Après quelques heures
Après quelques heures
S'adoucit en un parfum fruité plus arrondi
Après quelques jours
Après quelques jours
Peut s'estomper mais conserve une douce subtilité
L'Histoire
La groseille rouge est un fruit culinaire, pas une matière première de parfumerie. La note qui apparaît dans les parfums modernes est une reconstruction — construite molécule par molécule à partir d’esters fruités synthétiques et d’aldéhydes apportant de la légèreté. Elle ne doit pas être confondue avec sa proche cousine la cassis (Ribes nigrum), dont les bourgeons sont extraits commercialement pour donner un absolu (CAS 97676-19-2) au caractère nettement différent, sulfureux, « chat » porté par des thiols caractéristiques [A].
Botanique et histoire
La groseille rouge — Ribes rubrum, famille des Grossulariacées — a été domestiquée en Europe du Nord aux XVe et XVIe siècles. Les jardins monastiques au Danemark et dans les Pays-Bas sont les premiers cultivateurs documentés [B]. Le fruit s’est déplacé vers le sud dans la cuisine française et allemande bien avant que tout parfumeur ne pense à reconstruire son odeur. Aujourd’hui, les principaux producteurs commerciaux sont l’Allemagne, la Pologne, les Pays-Bas, la France et le Royaume-Uni ; la récolte mondiale est petite selon les standards des baies et presque entièrement culinaire.
La reconstruction
Un accord groseille rouge est dominé par les esters. L’éthyl butyrate (CAS 105-54-4) [C] apporte un caractère fruité mûr ; l’allyl caproate (CAS 123-68-2) aiguise la légèreté ; le Trifernal (α-méthyl phényl propanal, CAS 5337-93-9) introduit un angle floral-acidulé qui suggère la baie fraîche. La γ-décalactone fournit le corps crémeux et gras. L’ensemble se situe dans les notes de tête, s’estompant dans la première demi-heure comme prévu.
Groseille rouge vs. cassis
Les deux sont facilement confondus mais olfactivement très différents. Le cassis contient une forte concentration de thiols soufrés — 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (le soi-disant « cétone chat », CAS 86570-37-0) et p-menthan-8-thiol-3-one (CAS 38462-22-5) — qui se lisent comme chat, feuillu, sulfureux, légèrement fécal à haute dose. Ces composés sont caractéristiques du Ribes nigrum bourgeon, pas du fruit, et pas Ribes rubrum du tout. La groseille rouge est plus propre, plus acidulée, moins radicale — et entièrement synthétique en parfum.
Sources & Notes
[A] Absolu de bourgeon de cassis, CAS 97676-19-2 — teneur caractéristique en thiols. Voir : Latrasse et al. (1987), Phytochemistry, et spécifications standards des fournisseurs (Robertet, Mane).
[B] Roach, F.A. (1985), Cultivated Fruits of Britain: Their Origin and History. Basil Blackwell. Culture précoce en Europe du Nord de Ribes rubrum.
Les groseilles rouges ont été domestiquées dans les jardins d'Europe du Nord aux XVe et XVIe siècles — les monastères danois et des Pays-Bas sont les premiers cultivateurs documentés. Le fruit a voyagé vers le sud, entrant dans la cuisine française et allemande bien avant qu'un parfumeur ne pense à le reconstituer : la groseille rouge est devenue un ingrédient de base de la confiserie, de la gelée et de la production de vin rhénan avant même d'apparaître sur une pyramide olfactive.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Pas d'extrait de parfumerie commerciale. La groseille à maquereau est un fruit culinaire ; son parfum est reconstruit en laboratoire à partir d'esters et d'aldéhydes synthétiques. Cette note ne doit pas être confondue avec l'absolue de bourgeon de cassis noir (CAS 97676-19-2, issu de Ribes nigrum), qui est une matière première de parfumerie réelle avec un caractère nettement différent — félin, sulfureux, plus feuillu — dû aux thiols caractéristiques.
Formule Moléculaire
Accord reconstitué — pas de formule unique. Profil caractéristique dominé par les esters plutôt que par le caractère thiolé âcre du cassis. Les éléments constitutifs typiques incluent le butyrate d’éthyle (C₆H₁₂O₂), le caproate d’allyle (C₉H₁₆O₂) et le Trifernal (alpha-méthyl phényl propanal) pour une note acidulée et juteuse.
Numéro CAS
Non attribué à la groseille rouge — aucune huile essentielle ou absolue commerciale n'existe. L'absolue de bourgeon de cassis étroitement liée (Ribes nigrum) est CAS 97676-19-2. La groseille rouge en parfumerie est composée d'esters synthétiques et de cétones fruitées.
Nom Botanique
Ribes rubrum L., famille des Grossulariacées. Étroitement lié mais distinct de Ribes nigrum (cassis), qui est utilisé en parfumerie.
Statut IFRA
Les matériaux composants de la reconstruction possèdent chacun leurs propres profils. La plupart des esters fruités utilisés dans les reconstructions de groseille rouge ne sont pas soumis à des restrictions aux niveaux typiques de la parfumerie. L'accord lui-même n'a pas de listing IFRA.
Synonymes
GROSEILLE ROUGE · RIBES RUBRUM · GROSEILLE ROUGE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
Moins de 24 heures sur mouillette
Apparence
SONDE DE TEST à 1779269105.315428
En Parfumerie
La groseille à maquereau en parfumerie est un concept olfactif, pas une matière première. Son caractère acidulé et juteux est recréé à l’aide d’esters fruités synthétiques qui servent d’éclaircissants en notes de tête — ajoutant une explosion immédiate de fraîcheur vive qui allège les compositions plus lourdes. Elle s’associe naturellement avec la pêche, la pomme, la rose et le jasmin, et apparaît fréquemment dans les floraux de niche modernes où une signature fruitée acidulée et nette est souhaitée sans la lourdeur des accords de baies. Non utilisée dans les compositions actuelles de Première Peau.
