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FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / fruité · frais · vert
groseille
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
fruité · frais · vert
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Ribes uva-crispa
Apparence
Petites baies rondes translucides, du vert au rouge ; aucun extrait commercial standard disponible
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Europe
Pyramide
Cœur
Un accord reconstruit — vif, vert, acidulé, légèrement animal. Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) partage avec le vin Sauvignon Blanc le thiol 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol — la même signature animale que celle du cassis. En parfumerie, cet accord est toujours synthétique.
Le groseille à maquereau s'ouvre frais, acidulé, légèrement sulfureux — le thiol du Sauvignon Blanc apparaissant au niveau de trace où il se trouve. Autour de lui se trouvent le cis-3-hexénol pour la note de feuille verte, l'éthyl butyrate pour un corps fruité mûr, le méthyl 2-méthylbutyrate pour une touche d'ester frais. L'accord se lit comme un cousin plus vif et plus félin de la groseille rouge — un raccourci de parfumerie vers le registre Sauvignon et cassis.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Frais, acide et juteux avec une fruité vibrant.
Après quelques heures
Après quelques heures
Acidité adoucie avec des nuances vertes plus profondes.
Après quelques jours
Après quelques jours
Arôme frais atténué avec des notes vertes prononcées.
L'Histoire
Groseille à maquereau (Ribes uva-crispa, Grossulariaceae) est la groseille à maquereau européenne — une petite baie verte à violette, acidulée et juteuse, étroitement liée au cassis noir et rouge. Elle se distingue de la groseille indienne ou amla (Phyllanthus emblica), qui malgré le nom commun partagé appartient à une famille différente (Phyllanthaceae).
La signature de la groseille à maquereau est le même thiol qui définit le vin Sauvignon Blanc et le cassis : 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (CAS 86570-37-0) [A]. À des niveaux de parties par milliard, il se lit comme félin, feuillu, légèrement soufré — ce genre de touche qui transforme un accord fruité en quelque chose de plus intéressant. Autour de lui, les parfumeurs construisent du cis-3-hexénol pour la fraîcheur de feuille coupée, des esters éthyliques et méthyliques acidulés pour le corps fruité, et parfois une touche de γ-décalactone pour la chaleur mûre.
Dans un parfum
La groseille à maquereau n’a pas d’extrait commercial en parfumerie. La note est toujours une reconstruction. Elle se place en tête, souvent comme une alternative plus verte et plus tranchante au cassis, et s’associe naturellement aux floraux blancs (jasmin, magnolia), aux accords verts (galbanum, feuille de figuier), et à d’autres notes de Ribes.
Sources & Notes
[A] PubChem CID 11669880 — 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (le « cat ketone » / « thiol de Sauvignon Blanc » / « mercaptan de cassis »), CAS 86570-37-0, C₆H₁₄OS. Le même composé définit la groseille à maquereau, les bourgeons de cassis et le caractère du vin Sauvignon Blanc.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Les groseilles à maquereau étaient autrefois si populaires en Angleterre qu'elles étaient cultivées lors d'expositions spéciales de groseilles à maquereau, où le plus gros fruit recevait des prix.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Note fantastique – aucune huile essentielle ou absolue de groseille commerciale n’existe pour la parfumerie. La note est recréée à l'aide d'accords synthétiques (comportant souvent des composants d'huile de feuille de buchu ou de bourgeons de cassis).
Formule Moléculaire
N/A - fruit naturel
Numéro CAS
N/A - fruit naturel
Nom Botanique
Ribes uva-crispa
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
GROSEILLE À MAQUEREAU · RIBES UVA-CRISPA
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Petites baies rondes translucides, du vert au rouge ; aucun extrait commercial standard disponible
En Parfumerie
La groseille à maquereau se trouve en tête, apportant une note acidulée-verte et une légère profondeur thiol catty. Elle s'associe naturellement aux fleurs blanches, aux accords verts (galbanum, feuille de figuier) et à d'autres notes de Ribes. Souvent construite autour du même thiol utilisé dans la reconstitution du cassis, avec une palette d'esters acidulés et du cis-3-hexénol pour une fraîcheur verte.
