FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / noisette · terreux · riche
Noix
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
noisette · terreux · riche
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Juglans regia
Apparence
N/A (note imaginaire — aucun extrait de parfum de noix n'existe)
Puissance
N/A (note imaginaire)
Pays producteurs
Chine, Iran, Turquie, États-Unis
Pyramide
Cœur
Tanins amers, iode, encre humide. Fendez une coque de noix verte et vos doigts deviennent bruns à cause de la juglone avant même que vous ne perceviez l’odeur — astringente, végétale, légèrement médicinale. Le noyau séché dégage une odeur différente : une chaleur discrète et huileuse, ponctuée de douceur de fenugrec et d’un grain cireux, proche de l’avoine. Aucune de ces formes ne donne lieu à un extrait commercial. En parfumerie, la noix est une note fantaisie — reconstruite de toutes pièces.
Le noyau frais : une chaleur calme et huileuse avec une douceur fenugrec-caramel (sotolone) entrelacée d’une qualité avoine-grain légèrement grasse ((2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-triénal). Moins sucré que la noisette, moins amer que la peau d’amande crue, plus céréale que la noix de pécan. Aucun caractère floral. Aucun fruit. La coque verte sent nettement différent — astringente, iodée, avec une amertume tannique due à la juglone et un fond terpénique de bêta-caryophyllène et de verbenone. Dans les accords de fantaisie synthétiques, la note de noix est généralement positionnée comme chaude, sèche et légèrement lactonique — quelque part entre le grain toasté et le cuir doux.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Dans les accords synthétiques : une ouverture chaude de céréales grillées grâce aux pyrazines, avec une légère touche verte et grasse des aldéhydes. La chaleur caramel-fenugrec du sotolon apparaît rapidement.
Après quelques heures
Après quelques heures
Le cœur lactonique s’installe — crémeux, noisetté, légèrement coco grâce à la gamma-nonalactone et la delta-décalactone. La pointe pyrazinique s’adoucit. Une chaleur sèche et toastée persiste, moins sucrée que la vanille, plus céréalière que d’amande.
Après quelques jours
Après quelques jours
La ténacité du sotolon porte la base. Une chaleur discrète d’érable et de fenugrec reste sur le tissu, sèche et propre. Les facettes vertes et grillées se sont évaporées. Il reste une chaleur abstraite — plus proche de l’ambre que de la noix.
L'Histoire
Aucun extrait, absolu ou huile essentielle de noix n’est utilisé en parfumerie fine. L’huile de graine de noix (CAS 8024-09-7, INCI Juglans Regia Seed Oil) est une huile fixe polyinsaturée obtenue par pression à froid — elle sert d’émollient cosmétique et de médium pour peintres, pas de matière odorante. Le TGSC la classe comme « non recommandée pour un usage en parfum ou arôme ». Elle n’a pas de profil volatil significatif. Lorsqu’un parfumeur mentionne la noix dans une composition, la note est entièrement synthétique — un accord imaginaire.
Ce que sent réellement la noix
Une étude de 2023 par Stübner et Steinhaus (Institut Leibniz pour la biologie des systèmes alimentaires, Munich) a identifié les deux molécules responsables de l’arôme caractéristique des noix fraîches : le sotolon (CAS 28664-35-9, 4,5-diméthyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofurane-2-one) et le (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-triénal. La première sent le fenugrec et le sucre caramélisé. La seconde sent la farine d’avoine. Aucun de ces composés n’avait été précédemment signalé comme constituant de la noix. À un ratio 1:1 et environ 10 microgrammes par kilogramme, ils produisent le caractère reconnaissable de la noix. Enlever l’un ou l’autre fait disparaître l’impression de noix.
Chimie de la coque verte de la noix
La coque verte est un objet olfactif complètement différent. L’analyse GC-MS identifie 45 composés volatils dominés par des sesquiterpènes : bêta-caryophyllène, oxyde de caryophyllène, germacrène D, plus des monoterpénoïdes dont pinocarvone, myrtenal, verbenol et verbenone. Le composé signature du tissu de la noix est la juglone (5-hydroxy-1,4-naphtoquinone, CAS 481-39-0, C₁₀H₆O₃, MW 174,15) — une naphtoquinone allélopathique jaune-brun qui tache la peau au contact et provoque des cloques sur les muqueuses. La juglone est un colorant et un biocide, pas une matière odorante.
Huile de feuille de noix
Une huile de feuille de noix distillée à la vapeur existe (CAS 84012-43-1, Juglans Regia Leaf Oil). Le TGSC décrit son odeur comme chaude, épicée, douce, feuille de thé, labdanum, herbacée, balsamique — un profil sans caractère évident de noix. L’huile de feuille est un produit de niche marginal, pas un incontournable de l’orgue du parfumeur, et elle ne sent pas la noix.
Reconstruction synthétique
Les parfumeurs reconstruisent la note noix avec le sotolon (chaleur fenugrec-caramel), des lactones comme la gamma-nonalactone et la delta-décalactone (noisette crémeuse), des pyrazines comme la 2,3-diméthylpyrazine (caractère grillé-noisette), et des aldéhydes verts-gras comme le (Z)-2-octénal (réalisme végétal). Le TGSC liste 14 molécules aromatiques avec la noix comme descripteur d’odeur, dont pyranone de safran, butyrophénone, 2-acétyl thiophène, nitrile de violette et cyclohexénone noisette.
Cette note dans Première Peau. Rose Monotone. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
En 2023, Christine Stübner et Martin Steinhaus de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires à Munich ont identifié les deux molécules responsables de l'arôme caractéristique des noix : le sotolon (l'odeur de fenugrec et de sirop d'érable) et le (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-triénal (l'odeur de flocons d'avoine). Aucune de ces molécules n'avait jamais été signalée dans les noix auparavant. L'odeur de noix n'apparaît que lorsque les deux molécules sont présentes dans un rapport de 1:1 — individuellement, aucune ne sent même vaguement la noix (JAFC, 2023, 71, 20, 7877–7885).
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune méthode d'extraction ne permet d'obtenir un matériau de qualité parfumée à partir de la noix. L'huile de graine de noix (CAS 8024-09-7) est pressée à froid à partir des amandes de Juglans regia, produisant une huile fixe polyinsaturée avec une teneur négligeable en composés volatils. Elle est utilisée comme émollient cosmétique et dans les peintures pour artistes — pas en parfumerie. TGSC la classe comme « non recommandée pour un usage en parfumerie ou en arômes ».
L'huile de feuille de noyer (CAS 84012-43-1) est distillée à la vapeur à partir des feuilles en petites quantités. Son odeur est chaude, épicée, rappelant le thé et balsamique — sans aucune ressemblance avec la noix. C’est un produit de niche marginal.
La coque verte de la noix peut être macérée ou distillée à la vapeur pour produire une huile volatile riche en bêta-caryophyllène et oxyde de caryophyllène, mais ce produit n’est pas utilisé en parfumerie commerciale. La coque contient de la juglone (CAS 481-39-0), une naphtoquinone qui est un puissant colorant tacheur pour la peau et un vésicant — inadapté à une application cosmétique.
La note de noix en parfumerie est donc entièrement produite par reconstruction synthétique.
8024-09-7 (huile de graines, usage cosmétique uniquement) · 84012-43-1 (huile de feuilles) · 481-39-0 (juglone, colorant/biocide)
Nom Botanique
Juglans regia
Statut IFRA
Non applicable. Aucun extrait de noix n'est utilisé en parfumerie. L'huile de graine de noix (CAS 8024-09-7) est un émollient cosmétique sans restrictions IFRA concernant le parfum. Les composants individuels des accords synthétiques ont leurs propres limites.
Synonymes
NOIX ANGLAISE · NOIX DE PERSAN
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
N/A (note imaginaire)
Apparence
N/A (note imaginaire — aucun extrait de parfum de noix n'existe)
En Parfumerie
La noix est une note fantaisie. Aucun extrait commercial de noix n'est utilisé en parfumerie fine. L'accord noix est une construction du parfumeur, généralement assemblée à partir de sotolon (CAS 28664-35-9, chaleur fenugrec-caramel), de matériaux lactoniques tels que la gamma-nonalactone ou la delta-décalactone (noisette crémeuse de noix de coco), de pyrazines comme la 2,3-diméthylpyrazine (caractère grillé-noisette), et de traces d'aldéhydes verts et gras comme le (Z)-2-octénal pour un réalisme végétal. Fonctionnellement, les accords noix servent de modificateurs du cœur vers la base dans les compositions gourmandes, boisées et proches du tabac. Ils apportent une noisette chaude et sèche qui fait le lien entre des bases balsamiques sucrées et des notes de tête plus vertes. La note se situe dans le même registre que les accords noisette et châtaigne mais se lit plus sèche, moins sucrée, plus céréale. Le sotolon, odorant clé, est un composé aromatique puissant — perceptible à des concentrations en parties par milliard. En parfumerie, il apparaît dans les bases ambrées, ambrées et tabac, où il apporte une chaleur érable-fenugrec. Aucun parfum Première Peau ne présente actuellement une note noix.
