FRUITS, LÉGUMES ET NOIX / noisette · chaud · crémeux
Notes Noisette
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET NOIX
Sous-catégorie
noisette · chaud · crémeux
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
N/A — accord olfactif (notes de noisette, amande, noix)
Puissance
Moyen
Pays producteurs
N/A — concept olfactif
Pyramide
Cœur
Un accord composite de chaleur de noisette, de douceur d'amande et d'amertume de noix. Les notes de fruits à coque en parfumerie utilisent des lactones et des aldéhydes pour représenter la famille large plutôt qu'une seule noix.
Chaud, légèrement gras, avec une douceur protéinée torréfiée. La noisette apporte une richesse beurrée, l'amande ajoute une qualité de pâte d'amande légèrement amère, la noix apporte une amertume terreuse. L’impression composite est celle de la chaleur, de la subsistance et de la récolte. Moins sucré que la vanille, moins lourd que le chocolat, plus ancré que le fruit.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Chaleur douce et noisettée, protéine grillée
Après quelques heures
Après quelques heures
Noisette beurrée, amande massepain
Après quelques jours
Après quelques jours
Base persistante chaude, grasse et sucrée
L'Histoire
Les notes de fruits à coque sont une catégorie olfactive en parfumerie englobant la famille des senteurs des fruits à coque : noisette, amande, noix, pistache et matériaux apparentés. Plutôt qu’un ingrédient unique, elle représente une famille de fragrances unifiée par des caractères lactoniques, aldéhydés et légèrement gras.
Les molécules clés incluent : gamma-décalactone et gamma-undécalactone (crémeux-noisette), benzaldéhyde (amande), filbertone (noisette), et divers méthylcétones. Chaque fruit à coque possède sa molécule signature, mais la catégorie partage un fil conducteur de douceur chaude, légèrement grasse et riche en protéines.
En composition, les notes de fruits à coque fonctionnent comme modificateurs du cœur vers la base dans les compositions gourmandes, confortables et automnales. Elles apportent chaleur et richesse sans la douceur explicite de la vanille ou du caramel. La qualité grasse des notes de fruits à coque les rend utiles comme liants entre des notes de tête plus légères et des bases plus lourdes.
Cette note dans Première Peau. Rose Monotone. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le filbertone (5-méthylhept-2-én-4-one), la molécule responsable de l’arôme caractéristique de la noisette, a été identifiée pour la première fois en 1979. Elle est détectable par le nez humain à des concentrations inférieures à 1 partie par milliard, ce qui en fait un odorant naturel puissant.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Des huiles de noix individuelles existent (huile d'amande, huile de noisette) mais sont utilisées davantage pour leurs propriétés porteuses que pour leur parfum. Le caractère aromatique repose sur des molécules spécifiques : le benzaldéhyde (issu de l'amande amère), la filbertone (issue de la noisette) et diverses lactones. La plupart sont disponibles sous forme synthétique.
N/A — accord olfactif (notes de noisette, amande, noix)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
ARÔME DE NOIX · PARFUMS DE NOIX
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
En Parfumerie
Les notes de noisette sont un modificateur de catégorie dans les compositions gourmandes, réconfortantes et automnales. Les molécules clés comprennent la gamma-décalactone (crémeuse-noisette), le benzaldéhyde (amande) et la filbertone (noisette). La famille offre une douceur chaleureuse et riche en protéines qui relie les notes de tête plus légères et les bases plus lourdes. Utile dans les compositions où la chaleur est nécessaire sans sucre explicite.
