Chinotto

TermészetesCITRUSOS ILLATOKcitrusos · kesernyés · gyümölcsös

Hét parfümAz egyikük már figyel

FejjegyPiramis

—Erősség

—Tartósság

1Származás

Minta

Citrus × myrtifolia Raf. (syn. Citrus aurantium var. myrtifolia)

Meghatározás

Reszelt héj keserűsége sötét citrusos testen: szigorúbb a bergamottnál, kevésbé édes, mint az édes narancs, narancslekvárhéj szárazságával és halvány füves éllel. Olyan, mint egy olasz aperitivo, mielőtt a jég felhígítaná.

CITRUSOS ÉDES MELEG FRISS SZÁRAZ KESERNYÉS

MIRTUSZLEVELŰ NARANCS CHINOIS

Type: Összetevő
Olfactive family: Citrusos
Source: gyümölcshéj
Chemical class: összetett természetes anyag (sajtolt olaj)

Eszközök

Piramis

FFejjegy

SzSzívjegy

AAlapjegy

Termelő országok

Olaszország

Illat

Először éles, keserű héjillat: szárazabb a bergamottnál, szögletesebb az édes narancsnál, égett héj keserűségével, amely a kinines tonikra emlékeztet. Ahogy a fejjegyek elillannak, a linalool halvány virágos élénkséget ad, amely inkább a petitgrainre emlékeztet, mint a nerolira. A lecsengés vékony, fás és száraz, grépfrúthéj-nyommal (nootkaton) és halvány, füves-zöld árnyékkal. Kevésbé édes bármely elterjedt citrusolajnál, szigorúbb és felnőttesebb.

A PREMIEREPEAU parfümjeiben

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMA hét extrait de parfum →

Terroir és változatok

Részletesen

A chinotto illóolaját a Citrus myrtifolia (syn. C. aurantium var. myrtifolia) hidegen sajtolt héjából nyerik. Ez a kicsi, tüskés citrusfa nem azonos a közönséges keserű naranccsal, bár gyakran összetévesztik. A gyümölcs Kínából származik, és a tizenhatodik században érkezett a liguriai partvidékre, ahol Varazze és Finale Ligure között honosodott meg. Olajában a limonén uralkodik (az érettségtől függően 48 és 80% között), mellette jelentős a linalool (érett gyümölcsben legfeljebb 32%), a linalil-acetát (éretlen gyümölcsben legfeljebb 47%), a mircén, a β-pinén és az α-pinén aránya. A nyomnyi nootkaton (0,7%) halvány grépfrútos, fás alaptónust ad, amely a legtöbb citrusolajból hiányzik.

Illatjelleg

A nyitás élesen héjas és keserű: szárazabb a bergamottnál, sötétebb a citromnál, égett narancslekváros éllel, amely a sevillai narancsra emlékeztet, de füvesebb és feszesebb. Ahogy a linalil-acetát elpárolog, félúton puha, szinte petitgrainszerű virágos jelleg jelenik meg. A lecsengés vékony, fás és száraz, a nootkatonfrakció miatt pedig halvány grépfrúthéj-illat marad meg sokáig, ami citrusos fejjegynél szokatlan. A szüretkori érettség gyökeresen átrendezi az illatot. Az éretlen gyümölcs olaját a linalil-acetát uralja (47,5%), illata virágosabb, neroliszerűbb. Az érett gyümölcs olajában a linalool tetőzik (32,4%), így édesebb, kerekebb, klasszikusabban citrusos.

Terroir és termelés

A Liguria keskeny partsávján termő Chinotto di Savona 2004-ben Slow Food Presidium lett. Akkor a tartományban már csak néhány tucat fa maradt, mára mintegy 3500 fát telepítettek újra. A calabriai és a szicíliai chinotto illata eltér: az Etna környéki vulkanikus talajokon jellemzően ásványosabb, keserűbb olaj terem. Chialva és Doglia 1990-es GC-MS elemzése (Journal of Essential Oil Research) 51 vegyületet azonosított a szárított héj vízgőz-desztillációval nyert olajában.

Felhasználás a parfümkészítésben

A chinotto keserű citrusos fejjegyként működik, és olyan aperitivoszerű szárazságot ad a formuláknak, amilyenre a bergamott vagy a citrom önmagában nem képes. Hidat ver a citrusos nyitás és az aromás, fűszernövényes szívjegyek (rozmaring, bazsalikom) között, és jól illik a keserű-aromás alapokhoz, például a vetiverhez és a tömjénhez. Hidegen sajtolt citrusolajként valószínűleg furokumarinokat tartalmaz, ezért bőrön maradó termékekben fototoxikusként kell kezelni az IFRA Standard 089 szerint.

Kapcsolódó jegyek: Bergamott · Bigarade · Keserű narancs · Vérnarancs · Buddha keze · Calamansi · Kandírozott citrom · Chen pi

Történet

Around 1500, a navigator from Savona transplanted the plant to the Ligurian coast, where it found an ideal environment. The first candying workshop in Liguria dates back to 1877, when a candying plant moved to Savona from Apt in the south-east of France, where candying had been done since 1780. Towards the end of the 1800s, a cooperative society for chinotti was founded in Savona to handle the cultivation, processing and sale of the fruit. The candied fruit industry was most active between the nineteenth and twentieth centuries. The trade prospered until the 1920s, when short-sighted economic policies and an unusual succession of winter frosts marked the beginning of a crisis. Only a few chinotto plants are still cultivated in the Savona area, and the conservation of the species is entrusted to botanical gardens and nurseries.

Érdekesség

Amikor 2004-ben a Chinotto di Savona Slow Food Presidium lett, Savona egész tartományában már csak néhány tucat fa maradt. 2020-ra az újratelepítésnek köszönhetően mintegy 3500 fára nőtt a számuk. Az első liguriai chinottokandírozó műhelyt 1877-ben alapította Savonában a Silvestre-Allemand cég, amely a provence-i Aptból költözött át, ahol 1780 óta működött.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A gyümölcshéj hidegsajtolása (sfumatura), Calabria és Szicília hagyományos módszere. A szárított héj vízgőz-desztillációja is dokumentált (Chialva és Doglia, 1990). A hidegsajtolás megőrzi a furokumarin-tartalmat, a vízgőz-desztilláció eltávolítja, de megváltoztatja az illatot: a desztillált olaj laposabb, kevésbé érződik rajta a keserű héj. Szuperkritikus CO₂-extrakciót élelmiszer-minőségű chinottokivonatokhoz alkalmaznak, a parfümipari beszerzésben azonban ritka. A chinotto kihozataláról kevés adat van a szakirodalomban, a hasonló Citrus aurantium (keserű narancs) héjolajának kihozatala hidegsajtolással 0,3 és 0,5% között mozog.

Összegképlet: Complex natural mixture (key constituents: limonene; linalool; linalyl acetate)
Botanikai név: Citrus × myrtifolia Raf. (syn. Citrus aurantium var. myrtifolia)
Megjelenés: Sárga vagy aranysárga, könnyen folyó folyadék
Szinonimák: MIRTUSZLEVELŰ NARANCS CHINOIS

IFRA-besorolás

Korlátozott

Korlátozott: a hidegen sajtolt chinotto olaja a legtöbb sajtolt citrushéjolajhoz hasonlóan valószínűleg furokumarinokat tartalmaz. Az IFRA Standard 089 vonatkozik rá: bőrön maradó fogyasztói termékekben a teljes bergaptentartalom napnak kitett bőrön legfeljebb 0,0015% (15 ppm) lehet. A vízgőzzel desztillált olaj nem fototoxikus.

A parfümkészítésben

A chinotto illóolaja keserű citrusos fejjegyként működik, nem szívjegyként, bár valamivel tartósabb a citromnál vagy az édes narancsnál. Feladata a száraz, felnőttes, aperitivo jellegű nyitás, amely elkerüli a mandarin kandírozott édességét és a bergamott kölnivízszerű, tiszta ragyogását. Kölnivizekben és fougère-szerkezetekben használják, ahol keserű citrusos indításra van szükség, mielőtt az aromás fűszernövények átveszik a szót. Chypre-nyitásokban helyettesítheti vagy kiegészítheti a keserű narancsot (bigarade), sajátosabb terroirjelleggel. A nyomnyi nootkaton (0,7%) miatt szokatlanul jól illik a grépfrútalapú akkordokhoz és a fás-ámbrás alapokhoz. Az illatpiramisban a chinotto jóval a vetiver, a pacsuli és a tömjén fölött áll, és hidat ver a ragyogó citrusok és a sötétebb, aromás-fás szívjegyek között. Bazsalikommal, rozmaringgal és muskotályzsályával olasz fűszernövényes akkordot is megalapozhat.

Szerepe a formulában

01módosító

02jellegadó jegy

03emelőszer

04harmonizáló

05volumenépítő

Kapható formák

hidegen sajtolt olaj

Lásd még

7 jegy

Vérnarancs citrusos · friss · gyümölcsös Neroli virágos · mézes · zöld Calamansi citrusos · friss · gyümölcsös Dihidromircenol friss · citrusos · aromás Buddha keze citrusos Hassaku citrusos · friss · gyümölcsös Chen pi citrusos · kesernyés · gyógynövényes

A hét extrait de parfum

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →