Nama dan definisi
Anko adalah kata dalam bahasa Jepang untuk pasta kacang merah, sedangkan istilah bahasa Tionghoa dòushā merujuk pada pasta kacang merah tanpa keterangan tambahan. Istilah bahasa Jepang an dapat merujuk pada hampir semua pasta manis yang dapat dimakan dan dihaluskan, meskipun tanpa keterangan tambahan, yang dimaksud biasanya kacang merah. Azukian secara khusus merujuk pada pasta yang dibuat dari kacang merah.
Tampilan
Pasta ini bisa diberi pemanis atau dibiarkan tanpa pemanis. Warnanya biasanya merah tua, berasal dari kulit kacangnya. Dalam masakan Korea, kacang azuki juga bisa dikupas sebelum dimasak sehingga menghasilkan pasta berwarna putih.
Kacangnya
Pasta kacang merah dibuat dari kacang azuki, Vigna angularis, tanaman merambat tahunan yang banyak dibudidayakan di seluruh Asia Timur untuk diambil bijinya yang kecil. Dalam masakan Asia Timur, kacang azuki paling sering diberi pemanis sebelum disantap, dan kerap direbus dengan gula untuk menghasilkan pasta kacang merah. Kacang azuki yang dimasak mengandung 66% air, 25% karbohidrat, termasuk 7% serat pangan, 8% protein, dan lemak dalam jumlah yang dapat diabaikan.
Jenis
Pasta kacang merah diklasifikasikan berdasarkan kekentalan, tingkat kemanisan, dan warnanya. Untuk jenis yang dihaluskan, kacang azuki direbus dengan gula lalu ditumbuk hingga menjadi pasta lembut dengan potongan kacang dan kulit kacang. Ini adalah jenis pasta kacang merah yang paling umum dan populer dalam penganan Tiongkok. Untuk jenis yang lembut, kacang direbus tanpa gula, ditumbuk dan diencerkan hingga menjadi bubur, lalu disaring untuk membuang kulitnya. Di Jepang, koshian adalah jenis yang paling umum, dibuat dengan melewatkan kacang melalui saringan untuk membuang kulitnya. Tsubuan dibuat dengan merebus kacang merah utuh bersama gula, tetapi selain itu tidak diolah lagi. Di Korea, patso adalah pasta merah tua yang dibuat dengan merebus lalu menumbuk atau menggiling kacang merah, dan danpat-so adalah versi manis yang dibuat dengan madu atau gula, sedangkan geopipat-so adalah pasta putih yang dibuat dari kacang yang sudah dikupas.
Penggunaan
Pasta kacang yang lembut terutama digunakan sebagai isian pastri Tiongkok. Dalam masakan Tiongkok, pasta kacang merah digunakan dalam makanan seperti tangyuan, zongzi, kue bulan, baozi, dan es kacang merah. Dalam penganan Jepang, anpan adalah roti manis berisi pasta kacang merah, dan daifuku adalah penganan berupa kue beras bulat kecil berisi pasta kacang merah. Bungeo-ppang adalah pastri Korea berbentuk ikan yang diisi danpat-so manis, pasta kacang merah manis khas Korea.
Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.
—
Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Telur · Etil Maltol · Tepung · Furfural · Genepi
