プラム

プラムは調香師のパレットの中でより濃く、複雑で、ピーチやリンゴ、洋ナシよりもワインのような果実ノートの一つです。すべての果実ノートと同様に、自然な抽出はほとんどなく、合成的に再構築されています。しかし、リンゴのエステルによる明るさやピーチのラクトンのクリーミーさとは異なり、プラムはダマスコーンとダマスセノンという異なる分子群に依存しています。

ベータ-ダマスセノン（CAS 23726-93-4）は主要な香気成分です。実際のプラムには微量しか含まれていませんが、非常に低い嗅覚閾値を持ち、プラムの認識可能な香りの半分以上を形作っています。その香りは複雑で、蜂蜜のようでお茶のような、ドライフルーツの香りがあり、ワインのような豊かさがプラムをバラ（ダマスセノンが重要な役割を果たす）と結びつけています。アルファ-ダマスコーンとベータ-ダマスコーン（ケトン類の親戚）は温かみのあるフルーティーでわずかに木質の特性を加えます。

ベンズアルデヒドはすべてのスモモ属（プラム、チェリー、アーモンド、アプリコット）に特徴的なチェリーアーモンドの下地を提供します。これらはアミグダリンのようなシアン配糖体の酵素加水分解によって放出されるバラ科のマーカーです。フルーティーな酪酸エステル（酢酸エチル、酢酸ヘキシル）がジューシーさを加え、ガンマ-デカラクトンが微妙なラクトン系ピーチの質感をもたらします。

調香において、プラムはアンバー、フルーティーシプレー、グルマンの構成に現れます。その濃くワインのような特性はドライフルーツのアコード（レーズン、イチジク、デーツ）やアンバーのベースと結びつきます。成熟した秋の雰囲気でややデカダントに感じられ、若々しくフレッシュな果実ノートではありません。

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