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スターアニス

Q: Is スターアニス natural or synthetic?

. Extraction: Illicium verum の星形の乾燥果実を水蒸気蒸留します。主な産地は中国南部（広西省）とベトナム北東部。収量：ドライフルーツ重量の約3〜5％。このオイルはトランスアネトール含有量が高いため、低温で結晶化します (融点約 21 ℃)。 CAS: 84650-59-9 (スターアニス油)。.

スパイス / スパイシー · ウォーム · スウィート

スターアニス

Category	スパイス
Subcategory	スパイシー · ウォーム · スウィート
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	イルリシウム・ヴェルム
Appearance	無色から淡黄色の半固体
Odor Strength	中程度
Producing Countries	中国、ベトナム、ラオス
Pyramid	ハート

甘くて、温かくて、紛れもない甘草。スターアニスは、中国の五香の瓶の内側のような香りがします。濃密で芳香があり、わずかに薬用のような香りで、フェノールのような温かみがあります。

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

紛れもなく甘草です。温かく、甘く、フェノールの香りがあり、わずかに薬効があります。トランスアネトールが圧倒的に優勢で、多分子スパイスオイルに比べて複雑さはほとんどありません。香りは、明るく鋭いというよりも、濃密で包み込むような香りです。フェンネル（同じ主要な分子を共有していますが、異なるマトリックスを共有しています）より暖かく、アニスシードより甘く、微量のセスキテルペン成分によるかすかな木の樹脂のような背景があります。

Evolution over time

Immediately

温かく甘い、濃厚なリコリスの爆発感 — トランスアネトールがすぐにフェノール系の温かみを支配する

After a few hours

丸みを帯びた、やや薬用的なアニスの甘さにかすかな木質樹脂の下地が感じられる

After a few days

持続する温かく甘い痕跡 — トランスアネトールは他のスパイス分子と比べて中程度の持続力を持つ

Terroir & Origins

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The Full Story

スターアニス（Illicium verum）は、中国南部とベトナム北東部原産の常緑樹です。アニス（Pimpinella anisum）やフェンネル（Foeniculum vulgare）と主要な香りの分子を共有しているにもかかわらず、スターアニスは植物学的にはこれらとは無関係で、シサンドラ科に属します。星形の果実は通常8つの尖りがあり、香りのある部分です。

乾燥果実から蒸気蒸留で得られる精油は、特徴的な甘くリコリスのような香りの原因となるトランスアネトール（72-90%）が主成分です。その他の微量成分には、エストラゴール（メチルカビコール、約2%）、リモネン（約2%）、シスアネトール（約0.5%）が含まれます。トランスアネトールはフェニルプロパノイドで、ユージノール（クローブ）やミリスチシン（ナツメグ）と構造的に関連しており、スターアニスに特有の温かく甘いアニスのような特徴を与えます。

この樹はまた、シキミ酸の主要な天然供給源でもあります。シキミ酸はオセルタミビル（タミフル）の原料です。2012年まで、製薬生産が遺伝子組み換え大腸菌発酵に移行するまでは、世界の年間スターアニス収穫量の最大90%がタミフル生産のために単一の製薬会社に購入されていました。

香水では、スターアニスは温かみのあるリコリスの甘さとわずかに薬用的な特徴を与えます。このノートはハートからベースの範囲に位置し、バニラの重さやミントの冷たさを伴わずに芳香の甘さを加えます。アンバーの構成、グルマン調のアコード、スパイシーでアロマティックなブレンドに使われます。

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Did You Know?

Did you know?

2012年まで、世界の年間スターアニス収穫量の最大90％が、タミフル製造のために単一の製薬会社によって購入されていました。果実は、オセルタミビルの化学前駆体であるシキミ酸の主な天然源です。 2005 年に鳥インフルエンザの懸念が高まったとき、スターアニスの価格は急騰し、供給が不足しました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: Illicium verum の星形の乾燥果実を水蒸気蒸留します。主な産地は中国南部（広西省）とベトナム北東部。収量：ドライフルーツ重量の約3〜5％。このオイルはトランスアネトール含有量が高いため、低温で結晶化します (融点約 21 ℃)。 CAS: 84650-59-9 (スターアニス油)。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	複雑な混合物（トランスアネトール C₁₀H₁₂O 約85〜93％、エストラゴール、リモネン）
CAS Number	8007-70-3
Botanical Name	イルリシウム・ヴェルム
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	バジアーヌ · スターアニス · 中国八角
Physical Properties
Odor Strength	中程度
Lasting Power	68時間で100.00%
Appearance	無色から淡黄色の半固体
Boiling Point	232.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Flash Point	182.00 °F. TCC（83.33 °C.）
Specific Gravity	0.98000 から 0.99000 @ 25.00 °C.
Refractive Index	1.55300 から 1.55700 @ 20.00 °C.

In Perfumery

スターアニスは、ハートからベースノートにかけて温かみのあるリコリスのような甘さとわずかに薬用的な特徴を提供します。このオイルはトランスアネトール（72〜90％）が主成分であり、香水において最もシンプルで認識しやすいスパイス素材の一つです。バニラの重さやミントの冷たさを伴わずに、芳香の甘さを加えます。スターアニスはアンバーの構成、グルマン系のアコード、スパイシーでアロマティックなブレンドに使用されます。バニラ、シナモン、クローブ、フェンネル、ダークウッドとよく合います。