FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER / fruktig · søt · blomsteraktig
Mirabelle
Category
FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER
Subcategory
fruktig · søt · blomsteraktig
Origin
Volatility
Hjertekomponent
Botanical
Prunus domestica subsp. syriaca
Appearance
Liten gul-oransje steinfrukt; ingen standardisert essensiell olje
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Frankrike (Lorraine — ~90 % av verdensproduksjonen, IGP siden 1996). Mindre dyrking i Tyskland, Luxembourg og Belgia.
Pyramid
Hjerte
Varm, gyllen, honningaktig — duften av en solvarm steinfrukt som tørker på en vinduskarm i Lorraine. Benzaldehydets skarphet under et teppe av laktisk ferskenhud-søthet. Det finnes ingen essensiell olje. I parfymeri er mirabelle alltid en syntetisk rekonstruksjon.
Varmere og rundere enn aprikos, mindre syrlig enn standard europeisk plomme, uten den svovelaktige kanten av overmoden steinfrukt. Det umiddelbare inntrykket er honningaktig og gyllent — gamma-dekalaktonens kremete ferskenhud lagdelt over benzaldehydets mandelskarphet. En stille balsamisk varme fra etylkinnamat ligger under, nærmere tørket fruktkompott enn fersk skall. Den grønne kvaliteten er kortvarig og subtil: et glimt av nonadienal agurkfriskhet som forsvinner i løpet av sekunder. Sammenlignet med fersken (som oppleves saftigere og mer syrlig) eller nektarin (skarpere, mer sitrusaktig), er mirabelle tørrere, søtere og mer kokt — nærmere konfitur enn fruktbolle.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Gylden, honningaktig sødme med et skarpt benzaldehyd-mandelbitt. Gamma-dekalakton gir en kremet ferskenhudfølelse. Et kort grønt glimt fra nonadienal — agurk, vått blad — som forsvinner i løpet av sekunder.
After a few hours
After a few hours
Den grønne tonen er borte. Det som gjenstår er varmt, balsamisk, mykt krydret — etylkinnamat og metylkinnamat over en laktisk ferskenkrembase. Mer syltetøy enn fersk frukt. Stille, rund, ikke-aggressiv.
After a few days
After a few days
En svak, tørr, pudret sødme på stoff. Den laktiske kremheten har stort sett fordampet. Det som vedvarer er et varmt, generelt fruktig spor — nærmere tørket aprikos enn den opprinnelige plommen.
The Full Story
Mirabelle er en liten gyllen plomme (Prunus domestica subsp. syriaca) som dyrkes nesten utelukkende i Lorraine-regionen i det nordøstlige Frankrike, som står for omtrent 90 % av den globale kommersielle produksjonen. Frukten veier 10–15 gram, modnes i august, og faller fra treet når den er klar — den plukkes ikke. Siden 1996 har Mirabelle de Lorraine hatt en Indication Géographique Protégée (IGP), den første franske frukten som fikk en slik beskyttelse. Årlig høsting varierer med klima, men ligger i gjennomsnitt på rundt 15 000 tonn fra omtrent 250 000 trær fordelt på 1 000 hektar frukthage.
Aromaen av moden mirabelle drives av et karakteristisk sett av flyktige forbindelser identifisert med GC-MS: benzaldehyd (mandel-marzipan skarphet), linalool (blomster-terpen løft), gamma-dekalakton (ferskenhud-laktonisk kremethet), etylkinnamat og metylkinnamat (varm, balsamisk-fruktig), og nonadienal (grønn-agurk friskhet). I mirabelle eau-de-vie er (Z)-9-tetradecen-1-ol et kjemisk fingeravtrykk som skiller mirabelle-brandy fra andre steinfruktbrandyer. Det overordnede inntrykket er varmere og mer honningaktig enn en standard europeisk plomme, med mindre syrlighet og mer av en kokt-frukt, konfitur-lignende sødme.
Det finnes ingen kommersiell essensiell olje eller absolutt av mirabelle for bruk i parfymeri. Fruktens aromatiske forbindelser er for utvannet og for bundet til fruktkjøttets sukker-vann-matrise til å gi et levedyktig ekstrakt. I parfyme er mirabellenoten alltid en syntetisk akkord. Rekonstruksjonen sentrerer vanligvis rundt cinnamylbutyrat (CAS 103-61-7, balsamisk-fruktig karakter), kombinert med allylionon (fiol-fruktig), gamma-dekalakton (fersken-laktonisk), og støttende kinnamatestere. Resultatet nærmer seg den varme, honningaktige, steinfruktkarakteren til den ferske frukten, men mangler ofte dens grønne-mandel bitt.
René II, hertug av Lorraine — barnebarn av kong René av Provence — krediteres for å ha etablert mirabelle-dyrking i regionen på 1400-tallet. Da filoksera ødela Lorraines vinmarker tidlig på 1900-tallet, erstattet bøndene de ødelagte vinrankene med mirabellier-trær. Denne erstatningen omdefinerte landbruksområdet permanent. I dag destilleres frukten til eau-de-vie, bakes i terter og bevares som konfitur.
Denne noten i Première Peau. Rose Monotone. Prøv alle syv ekstrakter i Discovery Set.
Da filoksera ødela vinmarkene i Lorraine tidlig på 1900-tallet, erstattet bøndene de ødelagte vinrankene med mirabelletrær. Erstatningen var så vellykket at Lorraine nå produserer omtrent 90 % av verdens kommersielle mirabellavare — cirka 15 000 tonn per år fra 250 000 trær. I 1996 ble Mirabelle de Lorraine den første franske frukten som mottok en Indication Géographique Protégée (IGP).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Det finnes ingen kommersiell essensiell olje, absolutt eller CO2-ekstrakt av mirabelleplomme for bruk i parfymeri. Fruktens flyktige fraksjon — dominert av benzaldehyd, linalool, gamma-dekalakton og cinnamat-estrer — er for utvannet og for bundet til fruktkjøttets sukker-vann-matrise til å gi et levedyktig aromatisk ekstrakt i noen praktisk skala. Headspace-analyse og GC-MS av den ferske frukten har kartlagt de viktigste luktstoffene, men disse forblir analytiske data, ikke ekstraksjonsprodukter. I parfymeri er mirabellenoten alltid en syntetisk rekonstruksjon fra individuelle aromakjemikalier. Selve frukten bearbeides til eau-de-vie gjennom gjæring og destillasjon (Mirabelle de Lorraine, IGP siden 1996), men den resulterende spriten er et matprodukt, ikke et parfymerimateriale.
N/A — ingen kommersiell parfymeekstrakt; Prunus domestica fruktekstrakt CAS 90082-87-4 (kosmetisk, ikke duft)
Botanical Name
Prunus domestica subsp. syriaca
IFRA Status
Ikke aktuelt — det brukes ikke naturlig mirabelleekstrakt i parfymeri. Syntetiske rekonstruksjonskomponenter (cinnamylbutyrat, allylionon, gamma-dekalakton) har sine egne individuelle IFRA-begrensninger.
Synonyms
MIRABELLE-PLUMME · MIRABELLE FRA NANCY · MIRABELLE FRA METZ · MIRABELLE FRA LORRAINE · GULLPLUMME
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Liten gul-oransje steinfrukt; ingen standardisert essensiell olje
In Perfumery
Mirabelle er en fantasitone, ikke et råmateriale. Det finnes ingen kommersielt tilgjengelig olje eller absolutt ekstrakt. Noten er rekonstruert syntetisk, vanligvis bygget rundt cinnamylbutyrat (CAS 103-61-7) for sin balsamiske, fruktige varme, allylionon for fiolett-fruktig dybde, og gamma-dekalakton for fersken-laktonisk kremaktighet. Støttende estere — etylkinnamat, metylkinnamat — tilfører den varme, lett krydrede kanten som skiller mirabelle fra generiske plommetoner. I komposisjonen fungerer mirabelle-tonen som en hjertenote. Den binder fruktige toppnoter (bergamot, sitrusestere) til gourmands eller ravbaser, og gir en gyllen, honningaktig sødme uten skarpheten fra fersk frukt eller mørket fra tørket sviske. Den kombineres strukturelt med mandel, aprikos, heliotrop, tonkabønne og pudderaktige muskuser. I lave doser avrunder den blomsterhjerter — og tilfører en følelse av varme og modenhet til rose eller jasmin uten å introdusere gjenkjennelig fruktighet. Ingen Première Peau-duft inneholder for øyeblikket en mirabelle-tone.
