Oregano

Planten

Oregano er en flerårig, treaktig plante som blir opptil 90 cm høy. Den stammer fra middelhavsområdet, men har naturalisert seg mange andre steder på den tempererte nordlige halvkule, særlig i USA og Mexico. Unge stengler er vanligvis firkantede og hårete, og blir treaktige med alderen. Blomstene kan være hvite, rosa eller lyse lilla og vokser i samlede, opprette aks om sommeren. Oregano brukes som krydderurt, i likhet med den nært beslektede søte merianen (O. majorana). Mennesker har utviklet mange underarter og varianter av oregano gjennom århundrer, for å få fram deres unike smaker eller andre egenskaper. Vanligvis brukes navnet oregano om mer enn 60 plantearter i leppeblomstfamilien og om medlemmer av andre familier, som jernurtfamilien. Lippia graveolens, kalt meksikansk oregano, tilhører jernurtfamilien.

Kjemi

Den relative konsentrasjonen av hver forbindelse i oljen varierer mye avhengig av geografisk opprinnelse og andre faktorer. Over 60 ulike forbindelser er identifisert i oljen. De viktigste er karvakrol og tymol, som til sammen kan utgjøre over 80 %. Mindre vanlige forbindelser omfatter p-cymen, γ-terpinen, karyofyllen, spatulenol, germakren D, β-fenchylalkohol og δ-terpineol. Karvakrol er et monoterpenoid fenol. Tymol er et fenolderivat av p-cymen og en isomer av karvakrol. Gresk oregano, underarten hirtum av Origanum vulgare, opparbeider hovedsakelig de fenoliske monoterpenene tymol og karvakrol, etterfulgt av forløperne deres, p-cymen og γ-terpinen. I viltvoksende Origanum vulgare subsp. hirtum i Hellas utgjør karvakrol og tymol til sammen 55-94 % av det totale oljeinnholdet, målt ved direkte GC-MS-injeksjon. I en studie av 32 oljer destillert fra gresk oregano utgjorde karvakrol mellom 61,30 % og 80,53 % av den flyktige fraksjonen, med et gjennomsnitt på 71,67 %. I de samme oljene var tymol til stede i mengder fra 0,98-2,33 %, med et gjennomsnitt på 2,00 %. I Origanum vulgare subsp. virens dyrket i Portugal er de antatte kjemotypene karvakrol, tymol og linalool. I planter med lavere oljeutbytte består hovedbestanddelene av acykliske forbindelser, hovedsakelig linalool, β-ocimen eller β-myrcen. Merian fra Tyrkia, en nært beslektet plante, har en betydelig annerledes smak fordi den eteriske oljen mangler fenoliske forbindelser.

Historie

Oregano omtales i de tidligste skriftlige sporene etter gresk medisin, i skrifter tilskrevet Hippokrates, med over førti bruksområder. Ifølge mytologien skapte gudinnen Afrodite origanon på Olympen som et symbol på velvære og glede. Å krone nygifte med oregano er en gammel tradisjon som fortsatt holdes i hevd av og til.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Burot · Basilikum · Basilikumolje · Laurbærblad · Kamille · Muskatellsalvie · Fiken · Stråblomst