Caril

O que é o caril em pó

O caril em pó é uma adaptação do garam masala da cozinha indiana. Nos Estados Unidos, espera-se que o caril em pó contenha, pelo menos, curcuma, coentros, feno-grego, canela, cominhos, pimenta-preta, gengibre e cardamomo. O caril em pó de Bombaim descrito num livro de receitas de 1895 usava coentros, cominhos, curcuma, sementes de mostarda, pimenta, malaguetas e um pouco de feno-grego.

A folha de caril

A árvore de caril é uma árvore da família Rutaceae, a família dos citrinos. É originária do subcontinente indiano, do sul da China e do Sudeste Asiático continental. As suas folhas são usadas em muitos pratos da Índia, do Sri Lanka e do Bangladesh. As folhas de caril têm um sabor suave, aromático e ligeiramente amargo. A palavra «caril» não deriva do nome da árvore de caril, embora alguns caris incluam folhas de caril entre muitas outras especiarias.

Componentes das especiarias

As turmeronas são sesquiterpenos presentes na curcuma, e a ar-turmerona é um dos seus tipos estruturais. A curcuma contém cerca de 34 óleos essenciais, entre os quais a turmerona, a germacrona, a atlantona e o zingibereno são componentes principais. O cuminaldeído é responsável pelo aroma característico das sementes de cominhos. O cuminaldeído, o cimeno e os terpenoides são os principais componentes voláteis do óleo de cominhos. O sotolão é a substância química responsável pelo aroma característico de xarope de ácer do feno-grego. As sementes de feno-grego são frequentemente torradas inteiras antes de serem moídas, para reduzir o seu amargor natural e intensificar o sabor.

Helichrysum, a planta de caril

A Helichrysum italicum é por vezes chamada planta de caril devido à fragrância intensa das suas folhas. Embora tenha um aroma a caril em pó, não está relacionada com essa mistura de especiarias nem com a árvore de caril. Tem um aroma resinoso e algo amargo, que faz lembrar a salva ou o absinto.

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