Café Verde

O café verde refere-se às sementes não torradas de Coffea arabica ou Coffea canephora (robusta). As duas variedades de cafeeiro mais importantes do ponto de vista económico são a arábica e a robusta, que representam aproximadamente 60% e 40% do café produzido em todo o mundo, respetivamente. Coffea canephora é uma espécie de planta com flor da família Rubiaceae.

Composição

A cafeína é o alcaloide mais abundante nos grãos de café verdes e torrados. O seu teor corresponde a 1,0% a 2,5% do peso dos grãos de café verde secos. Os grãos de café verde também contêm entre 0,6% e 1,0% de trigonelina. As proteínas representam 8% a 12% dos grãos de café verde secos. Os ácidos clorogénicos pertencem a um grupo de compostos conhecidos como ácidos fenólicos. Os grãos de arábica têm um teor lipídico superior (13.5-17.4 g de lípidos/100 g de grãos de café verde secos) ao dos grãos de robusta (9.8-10.7 g de lípidos/100 g de grãos de café verde secos). Os diterpenos presentes no café verde incluem o cafestol, o kahweol e o 16-O-metilcafestol. Os compostos voláteis dos grãos de café verde incluem ácidos gordos de cadeia curta, aldeídos e moléculas aromáticas que contêm azoto, como os derivados da pirazina. Os aminoácidos dos grãos de café verde degradam-se à temperatura de torrefação, formando produtos de Maillard.

Produção e extratos

Em 2023, o maior produtor de café e de grãos de café foi o Brasil. Outros dos principais exportadores de grãos de café são a Colômbia, o Vietname e a Etiópia. O café verde, não torrado, é comercializado como produto agrícola. O extrato de café verde é um extrato de grãos de café verdes não torrados. É utilizado no processo Swiss Water para descafeinar café. Também tem sido usado como suplemento para perda de peso, embora não existam provas clínicas suficientes da sua eficácia ou segurança para esse fim. Os compostos bioativos de um extrato de grãos de café verde com CO2 supercrítico e etanol incluíam ácido 5-cafeoilquínico, cafeína, ácido linoleico e ácido palmítico.

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