Notas Verdes

A roda olfativa apresenta o Verde como uma subfamília da família Fresca, com o gálbano e as notas verdes como exemplos. Os voláteis das folhas verdes são assim designados devido ao odor típico das folhas verdes acabadas de cortar.

Os voláteis das folhas verdes são compostos orgânicos libertados pelas plantas. Incluem aldeídos C6, como o (Z)-3-hexenal e o n-hexanal, e derivados como o (Z)-3-hexenol e o acetato de (Z)-3-hexen-1-ilo. O cheiro a relva acabada de cortar deve-se principalmente à emissão destes compostos. A maioria das espécies vegetais saudáveis não os liberta, mas são emitidas grandes quantidades quando as plantas são feridas. A sua síntese começa segundos após os tecidos serem danificados. Também têm propriedades antimicrobianas que podem prevenir infeções no local da lesão. Nas plantas, o cis-3-hexenal forma-se a partir do ácido linolénico através de um hidroperóxido, pela ação de uma lipoxigenase seguida de uma hidroperóxido liase.

O cis-3-hexenol, também conhecido como álcool de folha, tem o número CAS 928-96-1. A maioria das plantas produz pequenas quantidades. O volume de produção global de cis-3-hexenol é de cerca de 3000 toneladas. O cis-3-hexenal, também conhecido como aldeído de folha, é um aldeído insaturado com a fórmula CH₃CH₂CH=CHCH₂CHO. É um dos principais compostos voláteis dos tomates maduros. É relativamente instável e isomeriza-se em trans-2-hexenal conjugado.

O gálbano é uma goma-resina aromática proveniente de certas espécies de plantas persas do género Ferula, sobretudo Ferula gummosa e Ferula rubricaulis. As plantas que produzem gálbano crescem abundantemente nas encostas das cadeias montanhosas do norte do Irão. O gálbano contém cerca de 8% de terpenos, cerca de 65% de uma resina que contém enxofre, cerca de 20% de goma e uma quantidade muito pequena de umbeliferona. Também contém α-pineno, β-pineno, limoneno, cadineno, 3-careno e ocimeno. O gálbano é frequentemente adulterado com óleo de pinho.

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