O que é gergelim? | Estreia Peau

Nozes torradas e secas com uma borda levemente caramelizada. Menos doce que a fava tonka, menos verde que a avelã. Perto do cheiro de óleo de gergelim recém-espremido na pele quente - gorduroso, dourado, silenciosamente persistente. Compartilha território com notas de 2-acetil-1-pirrolina (pipoca, arroz).

O óleo de gergelim (Sesamum indicum) carrega um sabor profundo de nozes torradas, mais seco e menos doce que a amêndoa, mais quente que a avelã. Na sua forma bruta as sementes são quase inodoras; é a torrada que desbloqueia os principais compostos do aroma – sesamol, sesamolina e 2-acetil-1-pirrolina (a mesma molécula responsável pelo aroma do arroz basmati e da pipoca).

A planta é nativa da África Subsaariana e do subcontinente indiano. A Índia continua sendo o maior produtor. O óleo é prensado a frio a partir das sementes, produzindo cerca de 50% de óleo em peso – um retorno excepcionalmente alto entre as sementes oleaginosas.

Na perfumaria, o óleo de gergelim funciona mais como um modificador de textura do que como uma nota primária. Confere um calor lipídico e adjacente à pele às bases gourmand e orientais. Pense nele como um fixador que cheira a crosta de pão quente – ele fixa notas mais doces sem adicionar doçura evidente.

As rotas sintéticas para o perfil olfativo do gergelim normalmente envolvem derivados de pirazina e compostos de furanona, embora o extrato natural de CO2 de gergelim seja preferido em trabalhos de nicho por sua complexidade.