Safraleine

O que é

A safraleína é uma molécula aromática sintética com a fórmula C₁₂H₁₄O e uma massa molecular de 174.24. O seu nome químico é 2,3,3-trimetilindan-1-ona e tem o número FEMA 4556. O seu número JECFA é 2047, e indenona de açafrão é outro nome pelo qual é conhecida.

Química

O seu nome IUPAC é 2,3,3-trimetil-2H-inden-1-ona. Um segundo nome sistemático, 2,3,3-trimetil-2,3-di-hidro-1H-inden-1-ona, revela um esqueleto de indanona com um grupo metilo no carbono 2 e dois no carbono 3.

Propriedades

É um líquido incolor a amarelo-claro. É praticamente insolúvel ou insolúvel em água e ligeiramente solúvel em etanol. A sua densidade é de 1.015-1.025 e o seu índice de refração é de 1.532-1.542. O coeficiente de partição log Pow é 2.9 e a pressão de vapor é de 0.0120 hPa. O seu impacto olfativo, baseado no limiar de deteção do odor e na pressão de vapor, é classificado como significativo.

Regulamentação e rotulagem

Consta do inventário TSCA e tem um registo REACH ativo. O seu rótulo GHS apresenta o pictograma GHS07, a palavra-sinal Atenção e as advertências de perigo H412 e H315.

A referência ao açafrão

O açafrão natural contém cerca de 28 compostos voláteis e aromáticos, dominados por cetonas e aldeídos. O safranal, o principal composto responsável pelo aroma do açafrão, é o 2,6,6-trimetilciclo-hexa-1,3-dieno-1-carbaldeído, com a fórmula C₁₀H₁₄O. A secagem do açafrão colhido decompõe a picrocrocina, através do calor e das enzimas, em glucose e safranal livre, que pode representar até 70% da fração volátil do açafrão seco em algumas amostras.

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