Timur

Zanthoxylum armatum, também conhecido em inglês como winged prickly ash ou rattan pepper, é uma espécie de planta da família Rutaceae. É um arbusto aromático, de folha caduca e espinhoso, que pode atingir 3,5 metros (11 ft) de altura. É nativo de algumas regiões do Leste e Sudeste Asiático e do norte do subcontinente indiano. Cresce em muitos habitats abaixo dos 3100 m.

Na China, o arbusto floresce de abril a maio e dá frutos de agosto a outubro. Os folículos dos frutos são vermelho-arroxeados e têm cerca de 4-5 mm de diâmetro, enquanto as sementes são pretas e medem 3-4 mm.

A especiaria timut pepper é aparentada com a pimenta de Sichuan, mas é menos picante. A casca, os frutos e as sementes são usados na medicina tradicional da Índia, do Nepal e da Tailândia. O timur é muito usado na cozinha nepalesa, onde é frequentemente utilizado na preparação de molhos, pickles, carnes, dumplings e vários outros pratos. É especialmente característico da gastronomia do Nepal Ocidental.

A hidroxi-alfa-sanshool é uma molécula encontrada em plantas do género Zanthoxylum. Acredita-se que seja responsável pela sensação de dormência e formigueiro causada pela ingestão de alimentos cozinhados com pimenta de Sichuan.

Numa análise GC-MS de um óleo essencial extraído do fruto, o ingrediente mais abundante foi o linalol (75,31%), seguido do E-cinamato de metilo (11,73%) e do limoneno (9,45%). Noutro estudo, o linalol, o D-limoneno e o sabineno foram os três componentes voláteis mais abundantes no óleo essencial do pericarpo. Nos óleos de Zanthoxylum armatum do Nepal, os compostos mais importantes são o linalol (cerca de 50%), o limoneno, o cinamato de metilo e o cineol. Entre mais de 130 componentes voláteis dos óleos e extratos de frutos de timur nepaleses, apenas 20 demonstraram ter impacto olfativo.

Existem variações significativas no teor e na composição do óleo essencial entre populações de diferentes regiões geográficas da China.

—

Relacionado: Pimenta-da-jamaica · Anetol · Anis · Assa-fétida · Especiarias para pastelaria · Louro · Biryani · Alcaravia