Árvore do Caril

NaturalESPECIARIASpicante · fresco · cítrico

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

CoraçãoPirâmide
—Intensidade
—Tenacidade
3Origens
Espécime
Árvore do Caril ingrediente de perfumaria
Coração
Bergera koenigii
Definição

A árvore do caril (Bergera koenigii, sinónimo Murraya koenigii) é uma árvore da família dos citrinos, Rutaceae, nativa do subcontinente indiano, do sul da China e do Sudeste Asiático continental. As suas folhas têm um aroma intenso e são usadas em muitos pratos da Índia, do Sri Lanka e do Bangladesh.

Picante
90
Quente
80
Doce
86
Amadeirado
46
Terroso
41
Aromático
35
Murraya koenigii, arbusto do caril, nim doce, árvore das folhas de caril
Type
Ingrediente
Olfactive family
Picante
Source
folhas
Chemical class
mistura natural complexa, composta sobretudo por monoterpenos oxigenados
Instrumentos
Pirâmide
SSaída
CCoração
FFundo
Países produtores
Índia Austrália Espanha

Aroma

Os principais compostos odoríferos das folhas são o 1-feniletanotiol, de cheiro sulfuroso, o linalol, de cheiro cítrico, o α-pineno, de cheiro resinoso, e o cis-3-hexenal, de cheiro herbáceo, juntamente com o eucaliptol, o metional, o mirceno, o cis-3-hexen-1-ol e o trans,cis-2,6-nonadienal. As folhas têm um cheiro pungente.

Terroir e quimiótipos

A história completa

O que é

A árvore-do-caril, Bergera koenigii, tem como sinónimo Murraya koenigii e é também conhecida como árvore-do-caril, arbusto-do-caril ou neem-doce. É uma árvore da família dos citrinos, Rutaceae, descrita pela primeira vez por Carl Linnaeus em 1767. As plantas da família Rutaceae libertam um aroma cítrico quando esmagadas ou quando se faz um corte na sua casca.

Planta e distribuição

É uma árvore tropical de pequeno a médio porte, que normalmente atinge 4-6 metros de altura. As pequenas flores são brancas e perfumadas. A árvore é nativa do subcontinente indiano, do sul da China e do Sudeste Asiático continental, tendo sido introduzida noutras partes do Sudeste Asiático e na Austrália.

Química

Um óleo das folhas proveniente do sul de Tamil Nadu, na Índia, continha 33 componentes, entre os quais linalol (32.83%), elemol (7.44%), acetato de geranilo (6.18%) e mirceno (6.12%). Os monoterpenos oxigenados constituem 72.15% desse óleo. Um estudo sobre a mesma espécie, cultivada no Bangladesh, identificou um óleo dominado pelo 3-careno (54.22%), com linalol (0.19%) como componente minoritário. As variações geográficas, sazonais e outras entre países e regiões também influenciam a composição química. Entre os compostos encontrados nas folhas, nos caules, na casca e nas sementes incluem-se o cinamaldeído e numerosos alcaloides carbazólicos.

História

Há registos da utilização das folhas na literatura tâmil que remontam aos séculos I e IV d.C. A palavra «curry» provém da palavra tâmil kari («molho condimentado» ou «carne»). O antigo nome genérico, Murraya, deriva de Johan Andreas Murray (1740-1791), que estudou botânica com Carl Linnaeus.

Utilização culinária

As folhas de caril têm um sabor suave, aromático e ligeiramente amargo. Na cozinha do sul e da costa ocidental da Índia, as folhas são normalmente fritas primeiro em óleo vegetal, com sementes de mostarda e cebola picada. O óleo essencial e o pó feito de folhas frescas também são utilizados para temperar alimentos e preparar refeições prontas a consumir.

Descubra os sete extraits em Conjunto de descoberta.

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Extração e química

Método de extração

Num caso, folhas frescas do distrito de Kanyakumari, Tamil Nadu, foram submetidas a hidrodestilação durante 6 horas num aparelho de vidro do tipo Clevenger, obtendo-se um rendimento de óleo de 1%. Também se obteve óleo das folhas por extração por micro-ondas sem solventes. No caso dos óleos essenciais de plantas aromáticas, a hidrodestilação, a destilação a vapor e a destilação a vapor/água são os métodos de extração mais comuns.

Fórmula
Mistura natural complexa (constituintes principais: linalol; elemol; acetato de geranilo; mirceno)
Botânica
Bergera koenigii
Aspeto
Óleo amarelo-escuro
Sinónimos
Murraya koenigii, arbusto do caril, nim doce, árvore das folhas de caril
Estatuto IFRA
Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Propriedades físicas
Nota
Principais compostos de um óleo de folhas hidro-destilado de Tamil Nadu: linalol, elemol, acetato de geranilo e mirceno.

Em perfumaria

O óleo pode ser extraído e utilizado no fabrico de sabonetes perfumados. Na prática tradicional, o óleo essencial também pode ser utilizado como perfume e aromatizante.

Papel na fórmula
01modificador
02nota assinatura
03agente de elevação
04misturador
05aumentador de volume
06frescura
Disponível como
óleo essencial

Ver também

9 notas
Canela picante · quente · doce Longoza picante · apimentado Pimenta Serrano picante · fresco · quente Gengibre picante · fresco · cítrico Pimenta Peruana picante · apimentado · doce Tamarindo doce · quente · frutado Timur picante · fresco · cítrico Alcaravia quente · picante · fresco Kaempferia Galanga picante · canforado
Os sete extraits
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