Kapris

Kaprisbusken, Capparis spinosa, är en flerårig växt med rundade, köttiga blad och stora vita till rosavita blommor. Blomknopparna, som kallas kapris, och frukterna, som kallas kaprisbär, äts vanligtvis saltade eller inlagda. Capparis spinosa ingår i floran i de flesta länder runt Medelhavet, men det är osäkert om den är inhemsk i regionen.

Kaprisbusken växer på gamla murar, klippor och steniga sluttningar i Medelhavsområdet. Den kräver ett halvtorra eller torra klimat. Den används i projekt för markstabilisering och som gränsmarkör, och odlas ibland även som prydnadsväxt. Kaprisbuskar odlas ofta i tropiska, subtropiska och varma tempererade områden för sina aromatiska blomknoppar, som används som krydda.

Smaken uppstår när varje knopp frigör glukokapparin, en organisk svavelmolekyl av typen glykosid. Kapris är vanligt i italiensk matlagning, särskilt på Sicilien, de Eoliska öarna och i södra Italien, och används i sallader, pastasallader, kötträtter och pastasåser.

Glukosinolater förekommer i olika ätliga växter, däribland kapris, och deras nedbrytningsprodukter bidrar ofta starkt till den särpräglade smaken. I närvaro av vatten klyver enzymet myrosinas bort glukosgruppen från en glukosinolat, och den vanliga produkten är en isotiocyanat, eller senapsolja. Metylisotiocyanat är den organiska svavelföreningen med formeln CH₃-N=C=S, ett färglöst fast ämne med låg smältpunkt och en kraftig tårgas. De eteriska oljorna från frukterna hos 10 iranska accessioner av Capparis spinosa innehöll 31 föreningar, främst isopropylisotiocyanat, metylsulfonylheptylisotiocyanat, butylisotiocyanat, γ-terpinen och tymol. Tymol utgjorde 22,9 till 37,1 % av de eteriska oljorna.

Kapris är rik på fenoler, flavonoider och andra bioaktiva ämnen som ger den återfuktande, antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper som är relevanta för hudvård, även om merparten av underlaget kommer från prekliniska studier eller tidiga kliniska studier. Kaprisextrakt och fruktkött har använts i kosmetika, men fall av kontaktdermatit och överkänslighet vid användning har rapporterats.

Konserverad kapris har särskilt hög natriumhalt på grund av saltet som tillsätts i saltlagen. Konserverad kapris innehåller flavonoiderna quercetin (173 mg per 100 g) och kaempferol (131 mg per 100 g).

Arkeobotaniska belägg för kapris har hittats i Medelhavsområdet och Mesopotamien från så tidigt som yngre paleolitikum. Kapris användes i det antika Grekland som ett medel mot gaser. Ordet kapris och besläktade ord i flera europeiska språk kan spåras tillbaka till klassiskt latin capparis, lånat från grekiskans kápparis, vars ursprung är okänt men troligen asiatiskt.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe Vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado