Körsbärsblad

Prunus avium, sötkörsbäret, är en körsbärsart i rosväxtfamiljen och har sitt ursprung i västra Eurasien. Prunus cerasus, surkörsbäret, tros ha uppstått som en naturlig hybrid mellan Prunus avium och Prunus fruticosa.

Alla delar av sötkörsbäret utom den mogna frukten är lätt giftiga och innehåller cyanogena glykosider. Prunasin är en cyanogen glykosid som finns hos arter av släktet Prunus. När prunasin har bildats omvandlas det antingen till amygdalin eller bryts ner till bensaldehyd och vätecyanid. Amygdalin, som förekommer i betydande mängder i körsbärskärnor, bryts ner under enzymkatalys till bensaldehyd, vätecyanid och två glukosekvivalenter. Körsbärskärnor och bark innehåller amygdalin och bör inte ätas.

Analys av stjälkar, blad och blommor från sötkörsbäret Saco i Fundão-regionen i Portugal identifierade 117 flyktiga föreningar. Bensaldehyd förekom i betydande mängder i alla extrakt från sötkörsbärets stjälkar, blad och blommor. Bensaldehyd, 4-metylbensaldehyd, hexanal, lilac aldehyde och 6-metyl-5-hepten-2-on förekom i de högsta halterna. Safranal påträffades i en vatteninfusion av sötkörsbärsblad. De norisoprenoider som påträffades i extrakt från sötkörsbärsblad var β-cyklocitral samt α- och β-jonon.

Bensaldehyd är en färglös vätska och används ofta i läsk med körsbärssmak. Syntetisk bensaldehyd är aromämnet i imitationsextrakt av mandel, som används för att smaksätta kakor och andra bakverk.

Körsbärsblommor och -blad är ätliga, och båda används som livsmedelsingredienser i Japan. Bladen läggs in i saltat vatten och används till sakuramochi. Sakuramochi är en söt riskaka med fyllning av röd bönpasta, inlindad i ett inlagt körsbärsblad som kan ätas, men inte måste. Ōshimakörsbäret, Prunus speciosa, har sitt ursprung på ön Izu Ōshima och på Izu-halvön i Japan. Sakuramochi på teahuset Yamamoto-ya görs av vetemjöl, adzukibönor från Hokkaido och Ōshimakörsbärsblad från Matsuzaki i Shizuoka, enligt ett recept som i stort sett varit oförändrat sedan Edoperioden.

—

Relaterat: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado