Grönt kaffe

Grönt kaffe avser orostade frön från Coffea arabica eller Coffea canephora (robusta). De två ekonomiskt viktigaste kaffesorterna är arabica och robusta, som står för cirka 60 % respektive 40 % av det kaffe som produceras i världen. Coffea canephora är en blommande växtart i familjen måreväxter (Rubiaceae).

Sammansättning

Koffein är den mest förekommande alkaloiden i gröna och rostade kaffebönor. Halten utgör mellan 1,0 % och 2,5 % av vikten hos torra, gröna kaffebönor. Gröna kaffebönor innehåller också mellan 0,6 % och 1,0 % trigonellin. Proteiner utgör 8 % till 12 % av torkade, gröna kaffebönor. Klorogensyror tillhör en grupp föreningar som kallas fenolsyror. Arabica-bönor har en högre lipidhalt (13,5-17,4 g lipider/100 g torkade, gröna kaffebönor) än robustabönor (9,8-10,7 g lipider/100 g torkade, gröna kaffebönor). Diterpenerna i grönt kaffe omfattar cafestol, kahweol och 16-O-metylcafestol. De flyktiga föreningarna i gröna kaffebönor omfattar kortkedjiga fettsyror, aldehyder och kvävehaltiga aromatiska molekyler, till exempel pyrazinderivat. Aminosyrorna i gröna kaffebönor bryts ned vid rostningstemperaturer och bildar Maillardprodukter.

Produktion och extrakt

År 2023 var Brasilien den största producenten av kaffe och kaffebönor. Andra stora exportörer av kaffebönor är Colombia, Vietnam och Etiopien. Grönt, orostat kaffe handlas som en jordbruksråvara. Grönt kaffeextrakt är ett extrakt av orostade, gröna kaffebönor. Det används i den schweiziska vattenprocessen för att koffeinfritt kaffe. Det har också använts som viktminskningstillskott, trots att det saknas tillräckliga kliniska belägg för att det är effektivt eller säkert för sådana användningsområden. De bioaktiva föreningarna i ett superkritiskt CO2-etanolextrakt av gröna kaffebönor omfattade 5-koffeoylkinasyra, koffein, linolsyra och palmitinsyra.

Upptäck alla sju extraits i Upptäckarset.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Dyvelsträck · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin