Ljust och kryddigt-sött i öppningen — varm kummin från S-carvon lager på lager med frisk citrus från limonen. En grön, anisliknande kvalitet lyfter kompositionen. Oljan från ogräset tillför en gräsigare, mer växtlig dimension; fröoljan är varmare och mer rundad.
Jämfört med kummin (som delar S-carvon) är dill friskare och grönare, med den karakteristiska dill-eter som tillför en särskild lätthet. Jämfört med fänkål är dill mindre anislik och mer kryddig. Jämfört med grönt myntablad (R-carvon) är dill varmare och jordigare — samma molekyl, motsatt uppfattning.
Evolution over time
Immediately
Immediately
En ljus, kummin-söt krydda med citruslyft — S-karvon och limonen kommer samtidigt. Ren, varm och tydligt kulinariskt örtig.
After a few hours
After a few hours
Den citrusaktiga limonenen avtar. Varm, rund karvon består med en tyst anislik sötma. Den gröna, dill-eterfräschören har till stor del avdunstat.
After a few days
After a few days
Ett svagt, varmt kryddspår. Dillolja är relativt flyktig — den monoterpenrika profilen försvinner inom 12–24 timmar på huden. Något mer beständig på tyg.
The Full Story
Dillolja kommer från Anethum graveolens, en ettårig ört i familjen Apiaceae som odlas i Europa, Indien och Nordamerika. Det finns två olika oljor: dillfröolja (från mogna frukter) och dillörtolja (från de färska luftburna delarna). Fröoljan är rikare på carvone och mer relevant för parfymtillverkning; örtoljan innehåller mer alfa-phellandren och dilleter, vilket ger den en lättare, gräsigare karaktär.
Fröoljans kemi kretsar kring (S)-carvone (40-60%) och limonen (30-40%). Viktigt är att dillcarvone är S-enantiomeren — spegelbilden av spearmints R-carvone. Trots identiska molekylformler luktar dessa enantiomerer tydligt olika: S-carvone är varm, kumminliknande och något söt; R-carvone är sval, frisk och mintig. Detta är en av de tydligaste demonstrationerna av kiralitetens roll i luktsinnet.
Dilleter (3,9-epoxy-1-p-menthadien), som främst finns i örtoljan, är en karakteristisk monoterpenisk eter som bidrar med den tydligt 'dill-liknande' friskheten — den egenskap som skiljer dill från kummin trots deras gemensamma carvoneinnehåll.
I parfym är dill ovanligt men inte okänt. Det förekommer i ört-aromatiska ackord, vissa gourmandkompositioner som söker kulinarisk specifikhet, och ibland i fräscha gröna dofter där dess anis-kumminkvalitet ger en ovanlig brygga mellan grönt och krydda.
Dill's S-carvone och spearmint's R-carvone är perfekta spegelbilder av varandra - identiska atomer, identiska bindningar, men omvänt rumsligt arrangemang, som vänster och höger händer. Denna chiralitet producerar helt olika dofter: varm kummin kontra kall mynta. Det var ett av de första exemplen som användes för att lära parfymerister att molekylformen, inte bara molekylformeln, bestämmer doften.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Eterisk olja från dillfrö framställs genom ångdestillation av de mogna frukterna (fröna) av Anethum graveolens. Oljehalten når sitt maximum vid full frönsmognad - upp till 3,2-4,8% avkastning. Dill ogräsolja ångdestilleras från de färska luftdelarna (blad, stjälkar, omogna blommor) med väsentligt lägre avkastning (0,1-1,1%). Fröoljan är blekgul med en varm, kummin kryddig arom; ogräsoljan är lättare och grönare. De största producerande regionerna inkluderar Indien, Egypten, Ungern och de nordeuropeiska länderna.
Molecular Formula
komplex blandning (karvon C₁₀H₁₄O ~30-60%, nyckelkomponent)
CAS Number
8006-75-5
Botanical Name
Anethum graveolens
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
DILL · ANIS
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Lasting Power
108 timmar på 100,00 %
Appearance
blekgul klar vätska
Boiling Point
189,00 °C vid 760,00 mm Hg
Flash Point
120,00 °F. TCC (48,89 °C.)
Specific Gravity
0,88000 till 0,91000 vid 25,00 °C.
Refractive Index
1,47700 till 1,48400 vid 20,00 °C.
In Perfumery
Dillfröolja är en topp-till-hjärta-modifierare i aromatiska, örtiga och fräscht kryddiga kompositioner. Dess S-karvoninnehåll ger en varm kumminsötma, medan limonen bidrar med en frisk citruslyft. Materialet fungerar naturligt i skandinaviska och östeuropeiska aromatiska ackord, i vissa akvatiska-gröna kompositioner där dess friskhet tillför komplexitet, och i gourm- och formuleringar som söker örtiga kontraster. Doseringen är vanligtvis låg (0,5-2 %) för att undvika att den kulinariska associationen överväldigar kompositionen. S-karvon som isolat finns tillgängligt och används ibland självständigt när den varma-kryddiga kvaliteten önskas utan den fulla örtkaraktären. Dill förekommer inte i någon nuvarande Premiere Peau-doft.
