Jujube

Jujuba (Ziziphus jujuba) är en art i släktet Ziziphus i familjen brakvedsväxter, Rhamnaceae. Det är ett litet lövfällande träd eller en buske som blir 5-10 meter hög och vanligtvis har taggiga grenar.

När frukten är omogen är den slät och grön, med samma konsistens och smak som ett äpple, men med lägre syrahalt. När den mognar blir den brun eller purpursvart och till sist skrynklig, så att den liknar en liten dadel.

Ursprung och odling

Den tros ha sitt ursprung i östra Asien, men har spridits vida omkring genom odling. Kina är ursprungscentrum och den främsta produktionsregionen, där den årliga produktionen står för mer än 90 % av världens totala produktion. Nästan 700 sorter odlas i stor utsträckning i områdena kring Gula floden och i den nordvästra regionen.

Användning

Frukten äts färsk direkt efter skörd, liksom torkad och kanderad. Rökt jujuba äts i Vietnam och kallas där svart jujuba. I Marockos Atlasbergen produceras jujubahonung. I Italien finns en alkoholhaltig sirap som kallas brodo di giuggiole. Frukten och dess frön används inom traditionell kinesisk medicin, traditionell koreansk medicin och kampo för många olika ändamål.

Kemi

Bladen innehåller saponin och zizifin, som hämmar förmågan att uppfatta söt smak. I en studie av färsk jujuba katalogiserades 86 fria och bundna flyktiga ämnen. I studien bidrog β-damascenon starkt till den fruktiga aromen, medan (E)-2-oct-en-1-al och nonanal påtagligt påverkade den feta aromen. Vid sensorisk utvärdering korrelerade jujubanoten positivt med octanal, (E)-2-oct-en-1-al, nonanal, β-damascenon och pentanal. I en studie av fem sorter var syror och aldehyder de huvudsakliga flyktiga beståndsdelarna och stod för mer än 70 %.

—

Relaterat: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi