Aceite esencial de las bayas secas de Schinus molle (árbol de pimienta peruana), un miembro de las Anacardiaceae — no es una pimienta verdadera en absoluto. Nota alta brillante y terpenica con un calor rosado y especiado debajo: granos de pimienta triturados suavizados por pétalos de rosa secos y un toque de trementina.
Explosión inmediata brillante, terpeno-picante: el ataque agudo y casi mentolado del alfa-felandreno domina los primeros segundos. Luego se desarrolla un calor rosado y afrutado, más suave y translúcido que el calor contundente de la pimienta negra. No hay pungencia real en la nariz, más bien un brillo luminoso, floral y picante. El secado es limpio, ligeramente amaderado, con un calor residual que se percibe 'rosado' incluso a baja concentración. Menos agresivo que el Piper nigrum, menos cítrico que la pimienta de Sichuan, menos verde que la pimienta larga. Tenacidad moderada: de tres a cuatro horas en una tira olfativa antes de desvanecerse en un fantasma de madera cálida.
Evolution over time
Immediately
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Destello terpenico agudo — domina el alfa-felandreno. Pimienta brillante, casi mentolada, con un borde limpio y terpenico.
After a few hours
After a few hours
Se instala un calor rosado y especiado. El impulso de trementina se desvanece, reemplazado por una pimienta translúcida, afrutada y floral. Ligeramente amaderado.
After a few days
After a few days
Fantasma de madera cálida y rosa seca. Desvanecimiento limpio y suave. Sin residuo áspero.
Terroir & Origins
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The Full Story
Destilado al vapor de las bayas rosadas secas de Schinus molle, un árbol originario de los Andes peruanos, ahora naturalizado en toda Sudamérica, África Oriental y las islas del Océano Índico. A pesar de su nombre común, pertenece a la familia del anacardo (Anacardiaceae), no a Piper nigrum ni a ninguna pimienta verdadera. El carácter del aceite se sitúa en la intersección entre la especia y la flor: un ataque terpenico y picante que se suaviza en algo casi rosado.
El constituyente dominante es alfa-phellandreno (hasta un 50-60% en quimiotipos sudamericanos), que aporta el levantamiento inicial brillante y ligeramente terpenico. Limoneno, mirceno, beta-phellandreno y sabineno contribuyen con cualidades cítricas y verdes. Delta-3-careno añade un matiz seco y dulce a madera. La cualidad rosada — el rasgo que separa la pimienta rosa de la negra — surge de trazas de terpenos oxigenados y ésteres que el vapor arrastra.
En perfumería, Schinus molle debe distinguirse de Schinus terebinthifolius (árbol de pimienta brasileña, CAS 68917-52-2), que ofrece un perfil más resinoso y menos floral. Ambos se comercializan bajo el término paraguas 'pimienta rosa', pero los narices experimentados los tratan como materiales diferentes. La extracción con CO2 produce un perfil más completo y fiel a la baya que la destilación al vapor, capturando fracciones más pesadas que el alambique suele dejar atrás.
No es en absoluto una pimienta. Schinus molle pertenece a las Anacardiáceas — la familia del anacardo — junto con mangos, pistachos y hiedra venenosa. Como sus parientes, la planta produce alquilfenoles alergénicos (cardol, ácido anacárdico) estructuralmente similares al urushiol. Las personas con alergias severas al anacardo o al mango ocasionalmente reaccionan a los granos de pimienta rosa. Los incas fermentaban sus bayas maduras para hacer una bebida ligeramente alcohólica llamada molle chicha, siglos antes de que los europeos vieran el árbol.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de bayas secas. El rendimiento varía entre 1,5% y 5% según el origen, el método de secado y la madurez de la baya. La extracción supercrítica con CO2 captura un perfil olfativo más completo: ésteres más pesados y sesquiterpenos que el vapor no extrae. La EFS (extracción con fluido supercrítico) es la técnica utilizada en perfumería de alta gama, incluyendo las composiciones de Première Peau. Principales productores: Perú (área nativa), Brasil (a menudo S. terebinthifolius), Kenia, Reunión.
PIMIENTA ROSA · PIMIENTA PERUANA · ÁRBOL DE PIMIENTA DE CALIFORNIA · MOLLE · FALSA PIMIENTA · AGUARIBAY
Physical Properties
Appearance
Líquido transparente incoloro a amarillo pálido
Specific Gravity
0.85600 a 0.86600 @ 15.00 °C.
Refractive Index
1.47900 a 1.48100 @ 20.00 °C.
In Perfumery
Nota de salida — ocasionalmente extendiéndose hacia el corazón — en composiciones frescas, floral-especiadas y amaderadas modernas. Una nota de apertura desplegada en la perfumería contemporánea: proporciona energía instantánea, un brillo picante y una calidez neutra en cuanto al género que combina tan fácilmente con iris y almizcle (DOPPEL DANCERS) como con óxido de rosa y ambroxan (ROSE MONOTONE) o incienso y pachulí (ALBATRE SEPIA). La cualidad rosada la convierte en una compañera natural para rosa, geranio, azafrán y cardamomo. Dosificación típica del 1-5% en un concentrado — suficiente para realzar la nota de salida sin abrumar el corazón.
