Ciboulette
Oignon doux croisé avec de l’herbe fraîchement coupée. La ciboulette sent le potager en juin : verte, légèrement sulfureuse, rosée, plus végétale que piquante.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Aromatique
- Source
- feuilles et sommités fleuries
- Classe chimique
- complexe naturel (huile essentielle)
Sentir
Terroir et transformation
L’histoire
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
La distillation à la vapeur de feuilles de ciboulette fraîches est possible mais n’est pas la norme commerciale en parfumerie. La note est généralement reconstruite à l’aide de composés soufrés doux (trisulfure de diméthyle à l’état de traces), d’aldéhydes à feuilles vertes et de cis-3-hexénol.
- Formule
- Mélange naturel complexe (composés clés : disulfure de dipropyle C₆H₁₄S₂, disulfure de méthylpentyle)
- CAS
- 89997-59-1
- Botanique
- Allium schoenoprasum
- Apparence
- Liquide clair vert pâle à jaunâtre (huile essentielle)
- Puissance olfactive
- Moyen
- Synonymes
- Ciboule chinoise, ciboulettes chinoises
Aucun Standard IFRA pour la matière elle-même (51e amendement)
- Note
- Huile essentielle d’Allium schoenoprasum. Riche en composés organosulfurés.
En parfumerie
La ciboulette est un modificateur de note de tête verte de niche offrant un léger caractère d’allium - vert oignon sans l’agression de l’ail ou de l’oignon cru. Les composés soufrés (disulfure de dipropyle, trisulfure de méthylpropyle) sont présents en faibles quantités, fonctionnant davantage comme des modificateurs verts que comme des notes dominantes. La ciboulette travaille dans des compositions hyper-naturalistes, potagères et culinaires aux côtés de feuilles de tomate, de basilic et de poivron vert.
Voir aussi
8 notes