Notes vertes

La roue des parfums classe le vert comme sous-famille de la famille Fraîche, avec le galbanum et les notes vertes pour exemples. Les composés volatils de feuilles vertes tiennent leur nom de leur senteur typique de feuilles vertes fraîchement coupées.

Ces composés volatils de feuilles vertes sont des composés organiques libérés par les plantes. Ils comprennent des aldéhydes en C6, tels que le (Z)-3-hexénal et le n-hexanal, et des dérivés tels que le (Z)-3-hexénol et l’acétate de (Z)-3-hexén-1-yle. La senteur de l’herbe fraîchement coupée est due principalement à l’émission de ces composés. La plupart des espèces végétales saines n’en libèrent pas, mais elles en émettent de grandes quantités lorsqu’elles sont blessées. Leur synthèse débute quelques secondes après la lésion du tissu. Ils possèdent aussi des propriétés antimicrobiennes qui peuvent prévenir l’infection au point de blessure. Dans la plante, le cis-3-hexénal se forme à partir de l’acide linolénique, via un hydroperoxyde, sous l’action d’une lipoxygénase suivie d’une hydroperoxyde lyase.

Le cis-3-hexénol, aussi appelé alcool de feuille, porte le numéro CAS 928-96-1. La plupart des plantes en produisent en petites quantités. Le volume de production mondial de cis-3-hexénol est d’environ 3000 tonnes. Le cis-3-hexénal, aussi appelé aldéhyde de feuille, est un aldéhyde insaturé de formule CH₃CH₂CH=CHCH₂CHO. C’est l’un des principaux composés volatils de la tomate mûre. Il est relativement instable et s’isomérise en trans-2-hexénal conjugué.

Le galbanum est une gomme-résine aromatique issue de certaines espèces persanes du genre Ferula, principalement Ferula gummosa et Ferula rubricaulis. Les plantes qui fournissent le galbanum poussent en abondance sur les pentes des chaînes montagneuses du nord de l’Iran. Le galbanum contient environ 8 % de terpènes, environ 65 % d’une résine soufrée, environ 20 % de gomme et une très faible quantité d’ombelliférone. Il renferme aussi de l'α-pinène, du β-pinène, du limonène, du cadinène, du 3-carène et de l’ocimène. Le galbanum est fréquemment falsifié avec de l’huile de pin.

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