Pandan

Q: Pandan est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Extraction des feuilles par solvant ou CO2. Le 2-AP est présent à des concentrations extrêmement faibles mais perceptibles en parties par milliard..

VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / noisette · sucré · vert

Pandan

Catégorie	VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie	noisette · sucré · vert
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	Pandanus amaryllifolius
Apparence	Liquide incolore à vert pâle
Puissance	Moyen
Pays producteurs	Indonésie, Malaisie, Thaïlande
Pyramide	Cœur

Chaleur sucrée, noisette et vanille-riz. Pandan sent les boulangeries d'Asie du Sud-Est : la douceur des grains grillés provenant de la 2-acétyl-1-pyrroline, la même molécule présente dans le riz basmati et le pain frais.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Doux, noisette et grains grillés. L’odeur exacte du riz au jasmin fumant sous forme de feuille. Crémeux avec une subtile nuance de noix de coco. Moins sucré que la vanille, plus alimentaire.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Chaleur douce de céréales aux noix, association immédiate avec le riz

Après quelques heures

Profondeur crémeuse rappelant la noix de coco, moins axée sur les céréales

Après quelques jours

Chaleur douce vanillée-lactonique, réconfortante et persistante

L'Histoire

Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale dont l'arôme caractéristique doux et noisette provient du 2-acétyl-1-pyrroline (2-AP), le même composé volatil que dans le riz basmati, le riz jasmin et la croûte de pain frais.

Les feuilles contiennent également des terpènes et du 3-méthyl-2(5H)-furannone, apportant des notes rappelant la noix de coco. Lorsqu'il est chauffé, l'arôme s'intensifie avec des nuances toastées et caramélisées.

En parfumerie, le pandan ajoute une douceur chaude rappelant le riz, moins sucrée que la vanille, moins lourde que la tonka, et résolument asiatique.

Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

La 2-acétyl-1-pyrroline est détectable par les humains à raison de 0,02 parties par milliard. C'est la molécule qui donne au riz basmati une odeur différente de celle du riz ordinaire et qui se forme spontanément lors de la cuisson du pain via la réaction de Maillard.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Extraction des feuilles par solvant ou CO2. Le 2-AP est présent à des concentrations extrêmement faibles mais perceptibles en parties par milliard.

Formule Moléculaire	Odorant clé : 2-acétyl-1-pyrroline (C₆H₉NO, CAS 85213-22-5)
Numéro CAS	1175005-60-3 (extrait de Pandanus amaryllifolius)
Nom Botanique	Pandanus amaryllifolius
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	SCREWPINE · FEUILLE DE PANDAN
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Moyen
Apparence	Liquide incolore à vert pâle

En Parfumerie

Note gourmande de cœur à fond. Molécule clé : 2-acétyl-1-pyrroline (2-AP), active en parties par milliard. Soutenu par des lactones et des matières vanillées. Convient aux compositions d'inspiration asiatique, de riz, de boulangerie et de gourmandise chaleureuse.