Feuille d'Ail Sauvage

Explosion verte et sulfureuse lors de l'écrasement. L'ail plus végétal que culinaire, avec une forte nuance de feuille humide de chlorophylle. Les composés soufrés lui confèrent une touche animale absente de la plupart des notes vertes. Piquant, forestier, vivant.

L'ail des bois (Allium ursinum), connu sous le nom de ramsons, tapisse les forêts feuillues européennes au printemps. Les feuilles dégagent leur odeur caractéristique lorsque les parois cellulaires se rompent et que l'enzyme alliinase convertit les sulfoxydes inodores en thiosulfinate et polysulfures volatils. Les volatils dominants incluent le disulfure de diallyle, le disulfure d'allyle méthyle et le trisulfure de diméthyle.

En parfumerie, c'est une note verte extrême. Elle est presque jamais utilisée sous forme d'huile extraite mais plutôt comme un point de référence conceptuel. Lorsque les parfumeurs veulent cette qualité, ils utilisent généralement des traces de sulfure de diméthyle ou des synthétiques sulfurés verts avec du cis-3-hexénol ou du galbanum.

L'accord feuille fonctionne comme une note de tête avec une projection agressive. Il ajoute une qualité sauvage, indomptée aux compositions vertes. Extrêmement puissant en petites doses.

Cette note dans Première Peau. Simili Mirage · Gravitas Capitale. Essayez les sept extraits dans le Coffret découverte.

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