Rempah-rempah India

Nama garam masala secara harfiah berarti « rempah-rempah panas atau hangat ». Garam masala adalah campuran rempah-rempah bubuk yang berasal dari Anak Benua India. Campuran ini umum digunakan dalam masakan India, Pakistan, Nepal, dan Bangladesh. Garam masala digunakan sendiri atau bersama bumbu lainnya. Garam masala digunakan dalam beragam hidangan, termasuk marinasi, acar, semur, dan kari. Kombinasi rempah-rempahnya berbeda-beda di setiap wilayah, tetapi biasanya mencakup bahan seperti kapulaga, kayu manis, jintan, cengkih, daun salam, adas bintang, dan merica. Ada banyak resep di seluruh Anak Benua India yang disesuaikan dengan selera daerah dan pribadi, dan tidak ada satu resep pun yang dianggap lebih autentik daripada yang lain.

Garam masala khas India biasanya mengandung adas, daun salam India, merica hitam dan putih, cengkih, kayu manis atau kulit kayu kasia, fuli, kapulaga hitam dan hijau, jintan, biji ketumbar, serta bubuk cabai merah. Beberapa resep meminta rempah-rempah dicampur dengan herba, sementara resep lainnya meminta rempah-rempah dihaluskan bersama air, cuka, atau cairan lain hingga menjadi pasta. Beberapa resep mencakup kacang-kacangan, bawang bombai atau bawang putih, atau sedikit adas bintang, asafoetida, cabai, bunga batu, dan kababchini (kemukus). Berbagai rasa dapat dipadukan untuk menghasilkan cita rasa yang seimbang, atau satu rasa dapat ditonjolkan. Campuran rempah masala Myanmar yang digunakan dalam kari Myanmar biasanya terdiri dari kayu manis atau kasia bubuk, kapulaga, cengkih, dan lada hitam.

Tempering adalah teknik memasak yang digunakan di India, Bangladesh, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, dan Karibia. Teknik ini dilakukan dengan memasak rempah-rempah utuh sebentar dalam minyak atau ghee untuk melepaskan minyak esensial dari sel dan meningkatkan cita rasanya, sebelum dituangkan bersama minyaknya ke dalam hidangan. Saat rempah-rempah ditambahkan ke minyak, rempah-rempah itu melepaskan aroma dan cita rasanya, yang ditangkap oleh minyak lalu dibawa ke dalam hidangan. Tempering juga dilakukan dengan menyangrai rempah-rempah utuh tanpa minyak di wajan sebelum dihaluskan. Biji fenugreek sering disangrai utuh sebelum dihaluskan untuk mengurangi rasa pahit alaminya dan meningkatkan cita rasa (pencokelatan Maillard).

Kapulaga adalah rempah yang berasal dari biji beberapa tanaman dalam genus Elettaria dan Amomum. Komponen utama minyak kapulaga adalah 1,8-cineole dan α-terpinyl acetate. Cuminaldehyde, cymene, dan terpenoid merupakan komponen volatil utama dalam minyak jintan putih. Linalool adalah komponen utama minyak esensial ketumbar yang menghasilkan aroma dan cita rasa ketumbar. Dalam biji ketumbar, linalool menyusun sekitar dua pertiga komponen volatil. Kunyit mengandung sekitar 34 minyak esensial, di antaranya turmerone, germacrone, atlantone, dan zingiberene merupakan komponen utama. Sotolon, lakton butenolida, adalah komponen utama aroma dan cita rasa biji fenugreek. Piperine, sejenis alkaloid, memberikan rasa pedas pada lada hitam. Eugenol terdapat dalam konsentrasi 80-90% pada minyak kuncup cengkih dan 82-88% pada minyak daun cengkih.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

—

Terkait: Allspice · Anethole · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan caraway