Satureja

Genus Satureja berasal dari Eropa selatan dan tenggara, Afrika Utara, Timur Tengah, serta Asia Tengah. Beberapa spesies dibudidayakan sebagai herba kuliner yang disebut savory. Spesies Satureja dapat berupa tanaman semusim atau tahunan. Tanaman ini berupa herba dan semak rendah, dengan tinggi mencapai 15-50 cm. Bunganya tumbuh dalam lingkaran pada batang dan berwarna putih hingga merah muda-ungu pucat.

Asal dan Produksi

Savory musim panas (Satureja hortensis) adalah tanaman semusim dengan tinggi sekitar 30 hingga 60 cm. Daunnya sangat ramping, berwarna hijau perunggu. Savory musim panas berasal dari Eropa Tenggara dan Asia. Tanaman ini dibudidayakan di Prancis, Spanyol, Jerman, Inggris, dan wilayah lain di Eropa, Kanada, serta Amerika Serikat. Savory musim dingin (Satureja montana) adalah herba tahunan yang semi-hijau sepanjang tahun, berasal dari wilayah beriklim sedang hangat di Eropa selatan, Mediterania, dan Afrika. Savory musim dingin tumbuh setinggi 10 hingga 40 cm, dengan daun hijau tua dan bunga musim panas berwarna lavender pucat, merah muda, hingga putih. Minyak savory terutama diperoleh dari S. hortensis dan S. montana, yang dibudidayakan secara komersial. Terdapat beberapa kualitas minyak savory, bergantung pada spesies Satureja yang digunakan. Prancis dan Eropa Timur (S. hortensis) serta Spanyol (S. montana) merupakan beberapa wilayah budi daya utama, dengan produksi beberapa ton setiap tahun.

Kimia

Dalam minyak savory musim panas, kandungan utamanya adalah fenol karvakrol dan timol, bersama p-simena, kariofilena, linalol, terpineol, kamfena, mirsena, dan terpenoid lainnya. Karvakrol adalah fenol monoterpenoid, dan savory musim dingin mengandungnya. Minyak savory memiliki kandungan karvakrol yang tinggi. Dalam analisis minyak savory musim dingin dari Prancis, yang dirata-ratakan dari beberapa wilayah, kamfor dan metil 4-metilbenzoat masing-masing menyumbang 20.0%, timol 15.0%, dan p-simena 10.0%.

Sifat

Minyak ini larut dalam sebagian besar minyak tetap dan minyak mineral. Minyak ini praktis tidak larut dalam gliserin dan propilen glikol. Satu volume minyak larut dalam 2 volume etanol 80% pada suhu 25 °C. Larutan dalam 10 volume etanol mungkin agak keruh.

Penggunaan Kuliner dan Taman

Savory musim panas dan savory musim dingin digunakan untuk membumbui makanan. Savory musim panas lebih disukai para juru masak, tetapi karena merupakan tanaman semusim, tanaman ini hanya tersedia pada musim panas. Savory berperan penting dalam masakan Persia, Armenia, Georgia, Bulgaria, dan Italia, khususnya dalam hidangan kacang-kacangan. Campuran rempah Herbes de Provence menggunakan savory sebagai salah satu bahan utamanya. Minyak savory terutama digunakan dalam industri makanan, misalnya untuk membumbui saus dan sup. Savory musim dingin digunakan sebagai tanaman pendamping kacang-kacangan, untuk mengusir kumbang kacang.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

—

Terkait: Alfa Pinena · Angelica · Akar Angelica · Minyak Akar Angelica · Artemisia · Barrenwort · Beachheather · Pohon Behini