Morango Little Doll

Natural e sintéticoMOLÉCULAS AROMÁTICASfrutado · doce · fresco

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

FundoPirâmide
—Intensidade
—Tenacidade
1Origens
Espécime
Morango Little Doll ingrediente de perfumaria
Coração-base
Fragaria vesca (morango-silvestre); Fragaria × ananassa (morango-de-jardim)
Natural e Sintético
Definição

O furaneol tem um aroma doce a morango quando diluído, e o glicidato de etil metilfenilo tem um aroma frutado intenso, que faz lembrar morango.

DOCE FRUTADO MORANGO FLORAL MEL GORDUROSO
Type
Ingrediente
Olfactive family
Gourmand
Source
O furaneol encontra-se nos morangos; o metilfenilglicidato de etilo é preparado por condensação de Darzens.
Instrumentos
Pirâmide
SSaída
CCoração
FFundo
Países produtores
Turquia

Aroma

O etil metilfenilglicidato tem um aroma descrito como doce, frutado, a morango, floral, a mel e gorduroso. Outra descrição refere um aroma frutado intenso, que faz lembrar morango. Quando diluído, tem um odor frutado intenso. O furaneol tem um odor semelhante a caramelo em concentrações elevadas e um aroma doce a morango quando diluído. No fruto do morangueiro, os ésteres conferem notas frutadas e doces, os furanos contribuem com notas de caramelo e os terpenos, como o linalol, proporcionam um aroma floral. A lactona γ-decalactona proporciona um aroma a pêssego.

A história completa

Aroma a morango

Os ésteres, terpenos e furanos são os compostos mais fortemente associados ao sabor, à doçura e à fragrância do morango. Uma mistura de apenas 19 destes compostos, denominados compostos voláteis-chave, pode conferir o aroma principal do morango. Os 19 compostos voláteis-chave são 12 ésteres, dois aldeídos, dois furanos, dois terpenos e uma lactona.

Furaneol

O furaneol, também chamado furanona de morango, é formalmente um derivado do furano. É um sólido branco ou incolor, solúvel em água e em solventes orgânicos. O furaneol encontra-se nos morangos e numa variedade de outras frutas. Foi observado um aumento da concentração de furaneol nos morangos durante a maturação, podendo atingir uma concentração elevada de 37 μg/g. A sua fórmula é C₆H₈O₃ e a sua massa molecular é 128.13.

Metilfenilglicidato de etilo

O metilfenilglicidato de etilo, vulgarmente conhecido como aldeído de morango, é um composto orgânico utilizado na indústria dos aromas em aromas artificiais de fruta, especialmente de morango. Contém grupos funcionais éster e epóxido. Entre as suas outras designações estão Aldeído C-16. É estável em condições neutras, mas pode decompor-se em ambientes alcalinos.

Morango silvestre

Fragaria vesca, vulgarmente conhecido como morangueiro-dos-bosques, morangueiro-alpino, morangueiro-silvestre, morangueiro-dos-Cárpatos ou morangueiro-europeu, é uma planta herbácea perene da família das rosáceas. O fruto do morangueiro-dos-bosques tem um aroma intenso e continua a ser colhido e cultivado para uso doméstico. O mirtenol desempenha um papel importante no aroma do morangueiro-dos-bosques e não está presente no morango cultivado.

Explore os sete extraits em Conjunto de descoberta.

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Já sabia?

O metilfenilglicidato de etilo, chamado aldeído de morango, não tem nenhum grupo aldeído. O furaneol, também chamado cetona de ananás, é parcialmente responsável pelo cheiro do ananás fresco.

Extração e química

Método de extração

O etil metilfenilglicidato é geralmente preparado pela condensação da acetofenona e do éster etílico do ácido monocloroacético na presença de uma base, numa reação conhecida como condensação de Darzens. O furaneol é um dos vários produtos resultantes da desidratação da glucose. O seu precursor biossintético imediato é o glucósido, derivado da desidratação da sacarose.

Fórmula
Odorante chave: etil metilfenilglicidato (C₁₂H₁₄O₃)
CAS
Odorante chave: etil metilfenilglicidato (CAS 77-83-8, aldeído de morango)
Botânica
Fragaria vesca (morango-silvestre); Fragaria × ananassa (morango-de-jardim)
Aspeto
Substância odorífera principal, metilfenilglidato de etilo: líquido incolor
Estatuto IFRA
Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Propriedades físicas
Ponto de ebulição
272 a 275 °C
Ponto de fusão
7 a 8 °C
Índice de refração
1,5182 a 20 °C

Em perfumaria

O metilfenilglicidato de etilo é utilizado na indústria das fragrâncias, em aromas artificiais e em cosméticos. As suas aplicações finais incluem perfumes, sabonetes, produtos de beleza, detergentes, produtos farmacêuticos, produtos de pastelaria, rebuçados, gelados, entre outros. O éster acetato do furaneol é utilizado em vestígios na perfumaria para acrescentar uma nota doce e gourmand. Os aromas e fragrâncias de morango são utilizados no fabrico de alimentos, bebidas, perfumes e cosméticos. Num perfume, podem incluir-se ésteres de fruta numa composição floral para criar uma fragrância floral frutada.

Papel na fórmula
01modificador frutado
02nota gourmand doce
03ingrediente de sabor
Disponível como
líquido sólido

Ver também

8 notas
Mel gourmand · animálico · doce Baunilha gourmand · balsâmico · quente Chocolate gourmand · amargo · quente Tapioca Inodoro · insípido Café gourmand · torrado · amargo Gelatina doce · frutado · textura gelatinosa · gourmand Melbaton frutado · doce · fresco Cerejas Griotte gourmand · doce · frutado
Os sete extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Continuar a ler
Extrait de Parfum O Que É Perfume Niche?
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Fontes

9
  1. Inheritance of esters and other volatile compounds responsible for the fruity aroma in strawberryFrontiers
  2. Ethyl 3-methyl-3-phenylglycidatePubChem
  3. FuraneolPubChem
  4. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA
  5. Ethyl methylphenylglycidateWikipedia
  6. FuraneolWikipedia
  7. StrawberryWikipedia
  8. Fragaria vescaWikipedia
  9. PerfumeWikipedia