Manjerona

A planta

A manjerona é uma planta herbácea perene ou subarbusto sensível ao frio, com notas de pinho doce e citrinos. Em alguns países do Médio Oriente, manjerona é sinónimo de orégãos, e os nomes manjerona-doce e manjerona-nodosa são usados para a distinguir de outras plantas do género Origanum. A manjerona é originária de Chipre, da Turquia, do Levante e da Península Arábica. As flores podem ser brancas, cor-de-rosa a vermelhas ou azuis a violetas.

Os orégãos, Origanum vulgare, também são conhecidos como manjerona-silvestre. Têm um sabor mais intenso do que a manjerona. A manjerona-resistente, um cruzamento entre manjerona e orégãos, é muito mais resistente ao frio, mas ligeiramente menos doce.

O óleo

O óleo contém muitos componentes químicos, alguns dos quais são borneol, cânfora e pineno. O seu principal constituinte é o terpinen-4-ol, com mais de 20%.

Nos óleos comerciais da Sérvia e do Egito, os principais compostos voláteis em ambos eram o terpinen-4-ol e o γ-terpineno, que representavam mais de um terço da área dos picos dos óleos por GC. O óleo egípcio continha 12.1% de trans-hidrato de sabineno e 3.5% de cis-hidrato de sabineno. O óleo sérvio continha um total de 7.3% de cis- e trans-hidratos de sabineno, numa proporção de 1:1.7.

Utilização culinária

A manjerona é cultivada pelas suas folhas aromáticas, frescas ou secas, para fins culinários. É usada para temperar pratos de borrego e de legumes, sopas, guisados, temperos para saladas, molhos, tisanas e enchidos. É frequentemente usada em misturas de ervas como as herbes de Provence e o za'atar. O seu sabor é semelhante ao dos orégãos. A manjerona é usada há muito tempo como planta medicinal.

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