Flor de Ananás

A flor

A inflorescência cresce num caule até 20 polegadas de comprimento, e a planta floresce no verão. Cada flor é composta por 3 sépalas, 3 pétalas e 6 estames. As pétalas vão do branco na base ao azul-violeta nas pontas. Produzem-se entre 50 e 200 flores, que florescem ao longo de várias semanas.

As flores desenvolvem-se num sincárpio, um fruto resultante da fusão de muitas flores individuais num só fruto. O sincárpio é composto por 100 a 200 bagas fundidas durante o desenvolvimento.

A planta

O ananás, Ananas comosus, é uma planta herbácea perene da família das Bromeliaceae. É nativo da América do Sul. A planta está pronta para florescer quando tiver produzido entre 70 e 80 folhas. Após 12 a 20 meses de crescimento, o caule desenvolve-se numa inflorescência em forma de espiga, com até 15 cm de comprimento e mais de 100 flores dispostas em espiral. No estado selvagem, os ananases são polinizados sobretudo por beija-flores. O período entre a plantação e a colheita varia entre 18 e 24 meses, consoante a cultivar, as práticas de cultivo e a temperatura.

Aroma do ananás

Os compostos voláteis do fruto do ananás são estudados há mais de 60 anos, e já foram identificados mais de 280 compostos aromáticos. Os ésteres são apontados como os compostos voláteis mais abundantes do ananás, em particular o hexanoato de etilo e o hexanoato de metilo, que mais contribuem para o aroma do ananás. O butanoato de alilo é um dos compostos aromáticos característicos da polpa do ananás. O hexanoato de alilo ocorre naturalmente nos ananases. O ananás maduro tem casca amarela e um aroma agradável.

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