Nomes e definição
Anko é uma palavra japonesa para pasta de feijão vermelho, e o termo chinês dòushā aplica-se à pasta de feijão vermelho quando usado sem qualificadores. O termo japonês an pode referir-se a quase qualquer pasta doce, comestível e esmagada, embora, sem qualificadores, se pressuponha que seja de feijão vermelho. Azukian refere-se especificamente à pasta feita com feijão vermelho.
Aspeto
A pasta pode ser adoçada ou deixada tal como está. A sua cor é geralmente vermelho-escura, devido à casca dos feijões. Na cozinha coreana, os feijões azuki também podem ser descascados antes de serem cozidos, dando origem a uma pasta branca.
O feijão
A pasta de feijão vermelho é feita com o feijão azuki, Vigna angularis, uma trepadeira anual amplamente cultivada em toda a Ásia Oriental pelas suas pequenas sementes. Na cozinha da Ásia Oriental, os feijões azuki são geralmente adoçados antes de serem consumidos e são muitas vezes cozidos com açúcar para produzir pasta de feijão vermelho. Os feijões azuki cozidos são compostos por 66% de água, 25% de hidratos de carbono, incluindo 7% de fibra alimentar, 8% de proteínas e uma quantidade insignificante de gordura.
Tipos
A pasta de feijão vermelho é classificada de acordo com a consistência, a doçura e a cor. Na versão esmagada, os feijões azuki são cozidos com açúcar e esmagados, dando origem a uma pasta macia com pedaços de feijão partido e casca. É o tipo de pasta de feijão vermelho mais comum e popular nos doces chineses. Na versão suave, os feijões são cozidos sem açúcar, esmagados e diluídos até formar uma pasta líquida, que depois é passada por um coador para retirar a casca. No Japão, o koshian é o tipo mais comum e é feito passando os feijões por um coador para retirar as cascas. O tsubuan é feito cozendo feijões vermelhos inteiros com açúcar, sem qualquer outro tratamento. Na Coreia, o patso é uma pasta vermelho-escura feita cozendo e depois esmagando ou moendo feijões vermelhos; o danpat-so é a versão adoçada, feita com mel ou açúcar; e o geopipat-so é uma pasta branca feita com feijões descascados.
Utilizações
A pasta de feijão suave é usada principalmente como recheio de pastelaria chinesa. Na cozinha chinesa, a pasta de feijão vermelho é usada em alimentos como tangyuan, zongzi, bolos da Lua, baozi e gelado de feijão vermelho. Na doçaria japonesa, o anpan é um pão doce recheado com pasta de feijão vermelho, e o daifuku é um doce feito de um pequeno bolo redondo de arroz recheado com pasta de feijão vermelho. O bungeo-ppang é um doce coreano em forma de peixe, recheado com danpat-so doce, a pasta de feijão vermelho adoçada coreana.
Explore os sete extraits em Discovery Set.
—
Relacionados: Furano acetilado · Ambermax · Ambrofix · Ovo · Maltol etílico · Farinha · Furfural · Genepi
