Satureja

Släktet Satureja är inhemskt i södra och sydöstra Europa, Nordafrika, Mellanöstern och Centralasien. Flera arter odlas som kryddörter och kallas kyndel. Satureja-arter kan vara ettåriga eller fleråriga. De är lågväxande örter och halvbuskar som blir 15-50 cm höga. Blommorna sitter i kransar längs stjälken och är vita till ljusrosa-violetta.

Ursprung och produktion

Sommarkyndel (Satureja hortensis) är ettårig och blir omkring 30 till 60 cm hög. Den har mycket smala, bronsgröna blad. Sommarkyndel kommer ursprungligen från sydöstra Europa och Asien. Den odlas i Frankrike, Spanien, Tyskland, England och andra delar av Europa, Kanada och USA. Vinterkyndel (Satureja montana) är en flerårig, halvt vintergrön ört som växer vilt i varma tempererade områden i södra Europa, Medelhavsområdet och Afrika. Vinterkyndel blir 10 till 40 cm hög, med mörkgröna blad och sommarblommor i nyanser från ljus lavendel och rosa till vitt. Kyndelolja utvinns främst ur S. hortensis och S. montana, som odlas kommersiellt. Det finns flera kvaliteter av kyndelolja, beroende på vilken Satureja-art som används. Frankrike och Östeuropa (S. hortensis) samt Spanien (S. montana) är några av de viktigaste odlingsområdena, där några ton produceras varje år.

Kemi

De viktigaste beståndsdelarna i sommarkyndelolja är fenolerna karvakrol och tymol, tillsammans med p-cymen, karyofyllen, linalool, terpineol, kamfen, myrcen och andra terpenoider. Karvakrol är en monoterpenoid fenol och finns i vinterkyndel. Kyndeloljor kännetecknas av ett högt innehåll av karvakrol. I en analys av vinterkyndelolja från Frankrike, med ett genomsnitt från flera områden, utgjorde kamfer och metyl-4-metylbensoat vardera 20,0 %, tymol 15,0 % och p-cymen 10,0 %.

Egenskaper

Oljan är löslig i de flesta feta oljor och mineralolja. Den är praktiskt taget olöslig i glycerin och propylenglykol. En volym olja är löslig i 2 volymer 80 % etanol vid 25 °C. Lösningar i 10 volymer etanol kan vara lätt grumliga.

Användning i matlagning och trädgård

Både sommarkyndel och vinterkyndel används för att smaksätta mat. Kockar föredrar sommarkyndel, men eftersom den är ettårig finns den bara tillgänglig på sommaren. Kyndel spelar en viktig roll i det persiska, armeniska, georgiska, bulgariska och italienska köket, särskilt vid tillagning av bönor. Kryddblandningen Herbes de Provence innehåller kyndel som en av sina viktigaste ingredienser. Kyndelolja används främst inom livsmedelsindustrin, till exempel för att smaksätta såser och soppor. Vinterkyndel används som samplanteringsväxt för bönor och håller bönvivlar borta.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Alfa-pinen · Änglaört · Änglaörtsrot · Änglaörtsrotolja · Malört · Barrenwort · Beachheather · Behini Tree