Jamaica (70 % del comercio mundial), Honduras, Guatemala, México, Belice
Pyramid
Corazón
Clavo caliente y redondo: más seco que el botón de clavo, más redondo que la corteza de canela, con un matiz a nuez moscada y cera que lo hace parecer un estante completo de especias comprimido en una sola baya seca. Abrir un frasco de aceite de pimiento es el equivalente olfativo a entrar en una parrilla jamaicana de jerk al mediodía.
Impresión inmediata: clavo caliente, pero más redondeado y seco que el aceite de botón de clavo, sin su agudeza medicinal. Una calidez dulce de corteza de canela se encuentra debajo — más cercana a la canela de Ceilán que a la casia. Un leve toque a nuez moscada en la base, casi ceroso. El beta-cariofileno aporta una sombra seca y picante que el botón de clavo carece por completo. En comparación con el eugenol puro aislado, el aceite completo se percibe más cálido y tridimensional: menos sillón del dentista, más condimento jerk carbonizándose sobre brasas de madera de pimiento.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda de eugenol — clavo caliente con un matiz dulce de canela, leve elevación cítrico-terpénica por mirceno y 1,8-cineol
After a few hours
After a few hours
El calor del eugenol se profundiza y redondea, emerge un matiz de nuez moscada y cera a medida que los terpenos más ligeros se evaporan, el beta-cariofileno añade una sombra seca de pimienta
After a few days
After a few days
Residuo suave, cálido y balsámico-dulce — el peso molecular del eugenol (164 g/mol) proporciona una tenacidad moderada, dejando una leve impresión de especias de clavo en la tela por más de 48 horas
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
El aceite de baya de pimienta (Pimenta dioica) es un aceite esencial dominado por eugenol. El aceite de baya jamaicana analizado por GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011) mostró eugenol en 73-75%, metileugenol en 4-10% y beta-cariofileno en 3-5%. El aceite de fruto guatemalteco (Molecules, 2020) reportó eugenol en 65.9% con mayor beta-cariofileno (9.1%) y beta-mirceno (10.1%). A diferencia del aceite de capullo de clavo, que se percibe marcadamente medicinal, el pimento lleva su eugenol dentro de un envoltorio más cálido: el metileugenol suaviza el borde fenólico, el beta-cariofileno añade pimienta seca y trazas de 1,8-cineol y mirceno contribuyen con un leve toque alcanforado-cítrico.
El árbol es nativo de las Grandes Antillas y América Central. Jamaica sigue siendo el mayor productor, representando aproximadamente el 70% del comercio mundial, con Honduras, Guatemala y México suministrando el resto. El nombre español pimienta data del segundo viaje de Colón en 1494, cuando encontró la baya en Jamaica y la confundió con Piper nigrum. Los comerciantes ingleses luego acuñaron 'allspice' porque la baya seca parecía combinar clavo, canela y nuez moscada en una sola semilla. El pimento jamaicano tiene un precio premium: los suelos derivados de piedra caliza en la isla producen bayas con mayor contenido de aceite y potencia aromática que las fuentes de América Central.
En formulación, el pimento funciona como un modificador de especias cálidas en la zona de corazón a base. Su alto contenido de eugenol lo convierte en un puente natural entre los acordes de clavo, canela y nuez moscada sin requerir los tres por separado. Sin embargo, IFRA restringe el metileugenol al 0.011% en fragancias finas (Categoría 4, 51ª Enmienda, 2023), bajando del 0.016% anterior. Para un aceite que contiene 5% de metileugenol, esto limita su uso a aproximadamente 0.22% del producto terminado; con 8.5% de metileugenol (el máximo predeterminado por IFRA para este aceite), el límite baja a 0.13%. Por lo tanto, el pimento debe dosificarse quirúrgicamente: un acento estructural, nunca un ingrediente en volumen.
Los árboles de pimienta resistieron el cultivo fuera de Jamaica durante siglos, frustrando todos los intentos coloniales de romper el monopolio comercial de la isla. El misterio: las semillas requieren pasar por el tracto digestivo de un ave para germinar; la acidez y el calor del intestino aviar ablandan la dura cubierta de la semilla. Los cultivadores modernos simulan este efecto remojando las semillas extraídas en agua tibia durante 24 horas, pero Jamaica aún controla aproximadamente el 70 % del comercio mundial de pimienta.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Destilación al vapor de bayas secas, verdes y trituradas. Rendimiento de aceite: 2-5% (típicamente 3-4.5%). Las bayas se cosechan verdes, se secan al sol hasta que adquieren un color marrón oscuro y luego se trituran antes de la destilación. También se produce comercialmente aceite de hoja, con un contenido más alto de eugenol (80-96%) pero un perfil olfativo más plano y menos complejo, que carece de la diversidad terpénica del aceite de bayas. La extracción con CO2 produce un producto más cercano al aroma especiado crudo, con un equilibrio terpénico diferente, pero se produce solo en pequeñas cantidades. El aceite de bayas es el grado estándar en perfumería.
Restringido (metil eugenol): 0,011 % en fragancia fina (Enmienda 51 de IFRA, 2023). Uso máximo de aceite ~0,13-0,22 % según el contenido de metil eugenol del lote.
Synonyms
Pimienta de Jamaica, pimienta de Jamaica
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Appearance
líquido claro amarillo parduzco
Flash Point
205.00 °F. CCT (96.11 °C.)
Specific Gravity
1.018 a 1.048 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.527 a 1.540 @ 20.00 °C.
In Perfumery
Modificador cálido de especias desde el corazón hasta la base. El contenido de eugenol (65-75% en el aceite de baya) sitúa al pimiento en el mismo territorio funcional que el clavo de olor, pero sus constituyentes secundarios — metileugenol, beta-cariofileno (CAS 87-44-5), 1,8-cineol, mirceno — le confieren un carácter más redondo y compuesto que se percibe como una 'mezcla de especias' en lugar de una 'especia única'. Aplicaciones clave: acordes orientales, reconstrucciones de clavel (donde se combina con isoeugenol, CAS 97-54-1, y dihidroeugenol, CAS 2785-87-7), composiciones especiadas-florales y fougères masculinos que necesitan una base cálida de especias sin la nitidez lineal del eugenol sintético (CAS 97-53-0). IFRA restringe el aceite de baya de pimiento debido al contenido de metileugenol. En el límite de la 51ª Enmienda (0,011% de metileugenol en fragancias finas), el uso máximo varía entre 0,13% y 0,22% según la concentración de metileugenol en el aceite. Esto obliga a los perfumistas a usarlo como un acento preciso — unas pocas gotas para triangular entre clavo, canela y nuez moscada — en lugar de como un componente volumétrico. El aislado de eugenol y el isoeugenol sirven como extensiones sintéticas cuando se necesita una dosis mayor; el dihidroeugenol (CAS 2785-87-7) ofrece una alternativa más brillante y menos descolorante en el mismo registro especiado.
