Prunol

Estado do nome

A biblioteca de normas da IFRA, consultada em 2026-11-11, contém 263 normas em vigor. Nenhuma corresponde aos nomes prunol, prunol sp, prunol base ou prunol de laire.

6-Pentil-2H-piran-2-ona

O seu número CAS é 27593-23-3. Como α-pirona, ou 2-pirona, tem o grupo carbonilo na segunda posição de um anel de seis membros que contém um átomo de oxigénio. O anel tem duas ligações duplas e um grupo pentilo ligado ao carbono adjacente ao oxigénio do anel. É um líquido incolor com um aroma característico a coco.

Ocorrência

Foi isolado de 13 espécies de Trichoderma e da bactéria Streptomyces morookaensis. Também se encontra em alimentos de origem animal, pêssego e carne de vaca aquecida.

Reações e propriedades

O aquecimento com um catalisador Pd/C e ácido fórmico reduz as ligações duplas e produz o composto aromatizante δ-decalactona. O hidreto de lítio e alumínio satura as ligações duplas do anel e produz 1,5-decanodiol. O seu ponto de ebulição é 287,6 °C, o ponto de inflamação é 113 °C (vaso fechado) e a densidade é 1,004 g/cm³.

Utilização como aromatizante

A indústria alimentar utiliza-o há muito como aromatizante natural pelo seu aroma a coco. A União Europeia incluiu-o no Regulamento n.º 872/2012 relativo às substâncias aromatizantes.

Explore os sete extraits na Conjunto de descoberta.

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