Sumagre

O sumagre (Rhus coriaria) é uma especiaria mediterrânica e do Médio Oriente, feita a partir dos bagos secos e moídos do arbusto de sumagre. O seu sabor ácido deve-se ao elevado teor de ácido málico. Os frutos são esféricos e, quando amadurecem, tornam-se drupas avermelhadas.

Os ácidos orgânicos identificados no fruto incluem os ácidos málico, cítrico, fumárico e tartárico. Os compostos voláteis identificados no fruto incluem β-pineno, octanal, limoneno, nonanal, β-cariofileno e humuleno. Os compostos fenólicos de um extrato etanólico do fruto são sobretudo ácido gálico. A análise do extrato do fruto identificou 211 fitoconstituintes, incluindo taninos, (iso)flavonoides, terpenoides e antocianinas.

Rhus coriaria é um arbusto de folha caduca ou uma pequena árvore da família do caju, Anacardiaceae. É nativo do sul da Europa e da Ásia Ocidental. Atualmente, está naturalizado na maior parte da Bacia do Mediterrâneo, bem como na Macaronésia. Cresce até aos 3 metros (10 pés) a um ritmo moderado, ou até aos 5 m (16 pés) de altura, como pequena árvore.

As folhas e a casca eram tradicionalmente utilizadas no curtimento de couro e contêm ácido tânico. É possível obter corantes de várias cores, como vermelho, amarelo, preto e castanho, a partir de diferentes partes da planta. O óleo extraído das sementes pode ser utilizado para fazer velas.

Na cozinha

Moído até se tornar um pó vermelho-arroxeado, o fruto confere um sabor ácido, a limão, a saladas e pratos de carne em muitas cozinhas. Na cozinha do Médio Oriente, é polvilhado sobre meze, como húmus e tahini, e é frequentemente adicionado a falafel. Os frutos secos também são usados no za'atar, uma mistura de especiarias do Levante.

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