Référence à Prunus dulcis var. amara (amande amère) et Prunus armeniaca (noyau d'abricot) ; liqueur culinaire, pas une seule plante botanique.
Puissance
Haut (comme reconstruction)
Pays producteurs
Non applicable à l'accord. La liqueur originale est italienne (Lombardie — principalement Saronno ; aussi Sicile, Vénétie).
Pyramide
Cœur
Une liqueur italienne d'amande, traditionnellement distillée à Saronno (Lombardie) depuis le XVIe siècle — construite autour de l'arôme d'amande amère des noyaux d'abricot macérés dans l'alcool. En parfumerie, l'amaretto est un accord gourmand-spiritueux reconstitué : benzaldéhyde, vanilline, esters fruités d'éthanol, sucre caramélisé.
Aldéhyde d'amande amère brillante relevée par des esters fruités d'éthanol — la première gorgée de la liqueur.
Après quelques heures
Après quelques heures
La chaleur de la vanille et du sucre caramélisé prend le dessus ; l'amande s'installe dans une signature plus douce, amère de noyau.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un souvenir discret d'amande spiritueuse soutenu par la tonka et un léger chêne.
L'Histoire
L'amaretto est une liqueur italienne d'amande — généralement entre 21 et 28 % d'alcool par volume, sucrée, parfois teintée — produite principalement en Lombardie et traditionnellement élaborée non pas à partir d'amandes, mais de noyaux d'abricot macérés dans un alcool neutre. Les noyaux contiennent de l'amygdaline, qui s'hydrolyse au contact de l'eau pour donner du benzaldéhyde (CAS 100-52-7) [A] — la molécule canonique de « l'amande » — plus une petite quantité d'acide cyanhydrique qui reste dans les limites de sécurité alimentaire aux dilutions commercialisées.
Cette note dans Première Peau. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
En parfumerie
L'amaretto est un accord gourmand Fantaisie/Concept, pas une matière première de parfumerie. La reconstitution utilise du benzaldéhyde synthétique pour la signature amande amère, de la vanilline (CAS 121-33-5) pour la chaleur sucrée, de l'éthyl maltol (CAS 4940-11-8) pour la profondeur caramelisée [B], une petite dose d'acétate d'éthyle ou de matériaux similaires à l'alcool éthylique pour la note spiritueuse, et des γ-lactones pour la texture crémeuse. L'accord s'associe naturellement à la vanille, la fève tonka, la cerise, les bois sombres et le tabac — il apparaît le plus souvent dans les compositions gourmandes de la tradition niche post-1990.
Histoire
La légende Disaronno attribue la recette à 1525 à Saronno, où une jeune veuve aubergiste aurait mélangé des noyaux d'abricot avec du brandy en cadeau pour le peintre Bernardino Luini. La recette est devenue commerciale seulement en 1900 lorsque la famille Reina a commencé la production industrielle ; la bouteille carrée distinctive a été conçue en 1942. L'amaretto aux noyaux d'abricot reste le style canonique de Saronno ; certains producteurs modernes utilisent de la pâte d'amande ou les deux. La substitution n'est pas réglementée légalement en Italie — les deux formulations sont des amarettos valides.
Sources & Notes
[A] PubChem CID 240 — benzaldéhyde, CAS 100-52-7, C₇H₆O. L'aldéhyde amande amère définissant les noyaux de Prunus et l'amaretto. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.
[B] PubChem CIDs 1183 (vanilline, CAS 121-33-5), 19416 (éthyl maltol, CAS 4940-11-8). La base sucrante des reconstitutions d'amaretto.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
La légende Disaronno : en 1525, une jeune veuve aubergiste à Saronno a mélangé des noyaux d'abricot avec du brandy pour remercier le peintre Bernardino Luini, qui l'avait prise comme modèle pour la Madone dans sa fresque au sanctuaire Santa Maria delle Grazie. La recette — des amandes remplacées par des noyaux d'abricot, une tradition lombarde apocryphe mais bien documentée — est devenue commerciale en 1900 lorsque la famille Reina a commencé la production industrielle. La forme carrée distinctive de la bouteille a été conçue en 1942.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non applicable. L'amaretto est une liqueur distillée (généralement entre 21 et 28 % d'alcool par volume, sucrée, parfois teintée), produite commercialement par macération de noyaux d'abricot (la méthode canonique Disaronno) ou de noyaux d'amande amère dans un alcool neutre, suivie d'un sucrage et d'un vieillissement. Il n'existe pas d'extraction de parfum d'amaretto elle-même ; l'accord olfactif est reconstitué à partir de blocs synthétiques.
Pas un seul matériau. La signature amaretto est principalement construite autour du benzaldéhyde (CAS 100-52-7) — l’aldéhyde d’amande amère dérivé de l’hydrolyse de l’amygdaline dans les noyaux d’abricot ou d’amande amère — ainsi que de la vanilline, des esters fruités d’éthanol et des composés de chaleur caramel.
Nom Botanique
Référence à Prunus dulcis var. amara (amande amère) et Prunus armeniaca (noyau d'abricot) ; liqueur culinaire, pas une seule plante botanique.
Statut IFRA
Non applicable en tant que matériau unique. Le benzaldéhyde constituant est sans restriction aux niveaux utilisés en parfumerie. La véritable liqueur d'amaretto contient des traces d'acide hydrocyanhydrique (provenant de l'hydrolyse de l'amygdaline) à des niveaux en parties par million considérés comme sûrs pour l'ingestion ; ces traces ne sont pas présentes dans les reconstitutions parfumées, qui utilisent du benzaldéhyde synthétique.
Synonymes
AMARETTO DI SARONNO · LIQUEUR D'AMANDE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut (comme reconstruction)
En Parfumerie
L'amaretto est un accord gourmand-spiritueux de type Fantasy/Concept, et non une matière première de parfumerie. Il se situe au cœur ou à la base des compositions gourmandes lorsqu'une référence à un dessert imbibé d'alcool est souhaitée. Il s'associe naturellement avec la vanille, la fève tonka, la cerise, les bois sombres (bois de santal, cèdre) et le tabac. Il n'est utilisé dans aucune composition actuelle de Première Peau ; le registre gourmand le plus proche dans la gamme PP est le cœur safran-praliné-amande d'Insuline Safrine.
